Вода - 510гр
Мед - 900гр
Краситель зеленый - 1гр
Ментоловая эссенция - 3гр


Варить воду с медом, помешивая венчиком, до полного его растворения.
Добавить краситель и ментоловою эссенцию.
Остудить и убрать в холодильник.

Кукурузный крахмал - 20гр
Соевый соус - 30гр
Сахар-песок - 125гр
Вода питьевая - 570гр
Бульон сухой куриный - 40гр
Уксус Винный красный - 65гр
Перец сладкий - 90гр
Лук репчатый - 70гр
Корень имбиря - 5гр
Чеснок - 5гр
Тимьян свежий - 5гр
Растительное масло - 15гр

Развести сахар-песок, крахмал и сухой бульон в воде.
Обжарить на растительном масле перец, лук, чеснок и имбирь.
Добавить соевый соус и уксус и довести до кипения.
Добавить воду с разведенными ингредиентами, довести до кипения. Добавить листья тимьяна и варить на слабом огне 10 мин.
Быстро охладить, накрыть, промаркировать и убрать в холодильник.

Соус Бешамель - 600гр
Кокосовое молоко - 400гр
Лук репчатый - 29гр
Чеснок - 18гр
Соль - 5гр
Карри молотый - 10гр
Кинза свежая - 15гр
Мускат молотый - 2гр
Шалфей молотый - 3гр
Зира молотая - 2гр
Куркума молотая - 3гр
Лимонная трава - 15гр
Корень имбиря - 8гр

Мелко порубить лук, чеснок, лимонную траву и корень имбиря.
Смешать в кастрюле все ингредиенты (кроме соуса Бешамель), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 мин.
Добавить соус Бешамель, тщательно перемешать и томить на плите еще 10мин.
Снять с огня и процедить через сито.
Быстро охладить, накрыть и убрать в холодильник.

Бульон Демиглас, сухой - 20гр
Вода питьевая - 1000гр
Лук репчатый нарезанный - 120гр
Масло сливочное - 80гр
Морковь очищенная - 60гр
Сельдерей очищенный - 60гр
Мука пшеничная в\с - 80гр
Перец черный молотый - 10гр
Чеснок рубленный - 50гр
Соль - 10гр

На раскалённой сковороде лук, сельдерей и морковь пассеруйте до коричневого цвета;
Затем добавьте муку и перемешайте до затягивания массы. Обжаривать до коричневого цвета муки.
Добавьте бульон и доведите соус до кипения;
Добавить специи и томить на медленном огне в течение 30-40 минут.
Снять с огня и процедить через сито (Шинуа).

Масло сливочное – 250гр
Мука – 250гр
Мясной бульон – 6л
Томатная паста – 250гр

МИРЕПУА:
Лук репчатый – 500гр
Морковь – 250гр
Стебли сельдерея – 250гр

САШЕ:
Лавровый лист – 2гр
Тимьян – 1гр
Стебли петрушки – 5гр

Нарезать овощи средним кубиком.
Обжаривать мирепуа в сливочном масле до коричневого цвета.
Добавить муку и обжаривать пока мука не станет коричневого цвета.
Постепенно добавлять мясной бульон с томатной пастой постоянно помешивая, пока жидкость не закипит.
Снизить температуру до состояния томления и снять пену.
Добавить саше и томить соус около 2 часов, пока его объем не понизится до 4 литров.
По необходимости снимать пену.
Процедить через мелкое сито (шинуа), аккуратно отжав овощи.
Поверхность соуса покрыть топленым маслом, для предотвращения корочки.