ТЕСТО:
Мука пшеничная в/с - 500гр
Соль - 5гр
Дрожжи прессованные - 20гр
Сахар-песок - 15гр
Молока 3,5% - 250гр
Масло подсолнечное - 75гр
Яйцо мытое 1-й катег. (1шт) - 50гр

Начинка c грецким орехом - 250гр

ДЛЯ СМАЗКИ:
Яичный желток (1шт) - 25гр
Молоко 3,5% - 25гр

ПОСЫПКА:
Грецкий орех дробленый - 15гр

Влить 50-70 мл молока в миску. Раскрошить дрожжи в молоко, всыпать сахар и 1 ст. л. муки, тщательно перемешать и убрать в теплое место на 15-20 минут.
Просеять муку и добавить соль. Перемешать. Влить активированные дрожжи, яйцо, подсолнечное масло и оставшееся молоко.
Мешать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок.
Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место как минимум на час, чтобы тесто удвоилось в размере.

Тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, раскатать и нарезать на сегменты - треугольники.

Один из них взять в руки за широкую сторону и острый угол, противоположный ей, и аккуратно растянуть в длину руками. Вернуть тесто на рабочую поверхность. Положить 25гр., начинки на широкую сторону треугольника, завернуть его углы к центру на начинку и скрутить.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее все изделия.
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Слегка взбить яичный желток со 1 ст. л. молока и смазать получившейся смесью рогалики, сверху посыпать дробленым грецким орехом.

Духовку разогреть до 180 С. Выпекать в течение 20 минут до подрумянивания.

Мука пшеничная в/с - 292гр
Кефир 3,2% - 165гр
Масло сливочное - 98гр
Разрыхлитель теста - 13гр
Сахар песок - 55гр
Яйцо мытое 1-й кат. - 35гр
Тертый сыр - 63гр


Смешать сливочное масло и сахар в миксере на 1-й скорости, используя насадку-лопатку.
Добавить яйца, сырную смесь и кефир.
Добавить смешанные вместе муку и разрыхлитель.
ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Посыпать стол мукой и раскатать тесто 13мм толщиной.
С помощью круглой выемки 6см диаметром вырезать сконы (Можно использовать для выпечки формы для маффинов).
Смазать смесью яйца с водой.
Выпекать 15-18 минут при температуре 190*С.

Мука пшеничная в/с - 292гр
Кефир 3,2% - 165гр
Масло сливочное - 98гр
Разрыхлитель теста - 13гр
Сахар песок - 55гр
Яйцо мытое 1-й кат. - 35гр
Черника мороженная - 63гр


Смешать сливочное масло и сахар в миксере на 1-й скорости, используя насадку-лопатку.
Добавить яйца и кефир.
Добавить смешанные вместе муку и разрыхлитель.
Перед концом смешивания добавить замороженную чернику.
ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Посыпать стол мукой и раскатать тесто 13мм толщиной.
С помощью круглой выемки 6см диаметром вырезать сконы (Можно использовать для выпечки формы для маффинов).
Смазать смесью яйца с водой.
Выпекать 15-18 минут при температуре 190*С.

Яичные желтки (5шт) - 125гр
Сахар-песок - 85гр

Яичные белки (5шт) - 125гр
Сахар-песок - 85гр

Мука пшеничная в/с - 115гр





Взбивать два первых ингредиента в миксере на высокой скорости 5-8 минут.
В это время, отдельно взбить ингредиенты 3 и 4, сделав меренгу.
Аккуратно руками вмешать 25% меренги в яичные желтки с сахаром.
Далее вмешать просеянную муку.
Когда тесто частично перемешано, добавить оставшуюся меренгу, аккуратно перемешивая руками.
Используя кондитерский мешок, отсадить тесто длиной 6,5см на противень покрытый силиконом.
Посыпать сверху сахарной пудрой, затем смахнуть избыток пудры с теста, подняв за два конца силиконовый коврик с отсаженным тестом и слегка встряхнув его.
Переместить на чистый противень и выпекать около 5 минут при 200*С пока Савоярди не станут золотистыми по краям и оставаться белыми в центре.

Сливочное масло - 350гр
Сахар-песок - 300гр
Сахара коричневый - 300гр
Соль - 8гр

Яйцо куриное - 175гр
Ваниль - 9гр
Молоко - 60гр

Мука пшеничная в/с - 600гр
Сода - 8гр

Шоколад черный 53% (капли) - 600гр
Грецкий орех (рубленный) - 250гр

Смешать первые четыре ингредиента в миксере на первой скорости.
Смешать следующие три ингредиента и добавить в миксер.
Смешать следующие четыре ингредиента и добавить в миксер.
Смешать следующие два ингредиента и добавить в миксер.
Почти сразу добавить орех и шоколад и перемешать до его равномерного распределения по тесту.
Тесто выкладывать на бумагу для выпечки с большим промежутком (при выпекании тесто расползается и увеличивается в объеме).
Выпекать при температуре 180 гр. около 10 - 15 мин.
Готовое печенье остудить на противне (печенье станет немного плотнее и его можно будет переложить).