ФОРМУЛЫ РАСЧЕТА КОНТРОЛЯ СЕБЕСТОИМОСТИ

4. ПРОЦЕНТ СЕБЕСТОИМОСТИ БЛЮД (FOOD COST PERCENT) =
Себестоимость продаж блюд(Food Cost of Sales) /
Доход от продаж блюд(Food Revenues) * 100
5. ПРОЦЕНТ СЕБЕСТОИМОСТИ НАПИТКОВ(BEVERAGE COST PERCENT) =
Себестоимость продаж напитков(Beverage Cost of Sales) /
Доход от продаж напитков(Beverage)Revenues * 100
6. СТАНДАРТНАЯ СТОИМОСТЬ ПОРЦИИ(STANDARD PORTION COST) =
Полная стоимость рецепта(Total Recipe Cost) /
Кол-во получившихся порций(Number of portions)
При расчетах, проценты используются в десятичных значениях.
НАПРИМЕР: Для получения расчетной цены блюда необходимо себестоимость блюда разделить на желаемый процент себестоимости. Т.е. 30руб(себестоимость) / .35(процент в десятичных) = 86руб (округленная цена продажи)