КРЕМ ТИРАМИСУ
Желток куриный - 160гр
Пудра сахарная - 160гр
Сыр маскарпоне - 840гр
Яичные белки или Сливки 35% - 840гр

Печенье Савоярди - 250гр

СИРОП ДЛЯ ТИРАМИСУ
Кофе - 50гр
Ликер Бейлиз - 10гр

Какао порошок - 25гр

Взбейте сахарную пудру и желток до устойчивого рисунка.
Добавьте сыр москарпоне и взбейте до однородной консистенции.
Взбейте сливки 35% до густой и пышной массы.
Соедините обе массы и перемешайте вручную при помощи лопатки до однородной консистенции.

Пропитать печенье Савоярди кофейным сиропом.
Выложить половину печенья на дно креманки.
Сверху отсадить кондитерским мешком количества 1/3 крема.
Выложить второй слой смоченных в сиропе Савоярди.
Заполнить оставшимся кремом.
Разровнять лопаточкой поверхность и осыпать порошком какао.

ОСНОВА ДЛЯ ПАННА-КОТТЫ
Молоко 3,5% - 56гр
Сливки 35% - 140гр
Сахар-песок - 20гр
Желатин листовой - 4гр

Манговое пюре - 50гр
Манговый соус -40гр


ПРИГОТОВЬТЕ ОСНОВУ ДЛЯ ПАННА-КОТА:
-соедините сливки, молоко и сахар.
- доведите массу до кипения.
- отдельно растопите набухший желатин.
- добавьте в горячую молочную массу растопленный желатин и перемешайте до полного растворения желатина.
- охладите полученную массу до t 20-15 С. Масса не должна начать желироваться.

Для получения мангового пюре смешайте 1:1 замороженное пюре манго с гелем.
Для получения мангового соуса смешайте 1:1 нарезанное мелким кубиком манго с манговым пюре.

-На дно стакана налейте манговое пюре
-Уберите стаканы в холодильную камеру или морозильник для застывания массы (t +3С)
-Наполните стаканы аккуратно охлажденной основой панна-кота. Стакан аккуратно наполняйте массой, так чтобы на произошло смешивания слоев между пюре и основой.
-Уберите стаканы в холодильную камеру или морозильник для застывания массы (t +3С)
-Украсьте манговым соусом.
-Накройте стаканы крышками и уберите в холодильную камеру для застывания массы (t +3С).

ОСНОВА ДЛЯ ПАННА-КОТТА
Молоко 3,5% - 56гр
Сливки 35% - 140гр
Сахар-песок - 20гр
Желатин листовой - 4гр

Клубничное пюре - 50гр
Клубника свежая - 30гр
Гель нейтральный - 10гр

ПРИГОТОВЬТЕ ОСНОВУ ДЛЯ ПАННА-КОТТА:
-соедините сливки, молоко и сахар.
- доведите массу до кипения.
- отдельно растопите набухший желатин.
- добавьте в горячую молочную массу растопленный желатин и перемешайте до полного растворения желатина.
- охладите полученную массу до t 20-15 С. Масса не должна начать желироваться.

Для получения клубничного пюре смешайте 1:1 замороженное пюре клубники с гелем.

-На дно стакана выложите подогретое клубничное пюре пф
-Уберите стаканы в холодильную камеру или морозильник для застывания массы (t +3С)
-Наполните стаканы аккуратно охлажденной основой панна-кота. Стакан аккуратно наполняйте массой, так чтобы на произошло смешивания слоев между пюре и основой.
-Уберите стаканы в холодильную камеру или морозильник для застывания массы (t +3С)
-Украсьте нарезанной клубникой и сверху смажьте кисточкой подогретым гелем.
-Накройте стаканы крышками и уберите в холодильную камеру для застывания массы (t +3С).

Сахар-песок - 900гр
Вода - 565гр
Вода - 285гр
Яйцо мытое 1-й кат. (12шт) - 700гр
Яичный желток (4шт) - 100гр
Сахар-песок - 565гр
Молоко 3,5% - 2000гр
Ванилин - 15гр
Мускатный орех молотый - 2гр


Готовить на медленном огне первые 2 ингредиента (НЕ КИПЯТИТЬ) до стадии карамелизации 175*С. НЕ ПОМЕШИВАТЬ ИЛИ САХАР КРИСТАЛИЗУЕТСЯ.
Осторожно добавить ингредиент 3 (воду), чтобы остановить процесс дальнейшего нагревания.
Довести опять до кипения и снять с плиты. Это карамельная база для десерта.
Взбить все оставшиеся ингредиенты, кроме мускатного ореха и процедить через шинуа для удаления возможных комков и скорлупы. Добавить мускатный орех.
Налить около 28мл (30гр) карамели на дно формы для выпечки и залить сверху заливкой до краев формы.
Выложить формы сна водяную баню и выпекать при температуре 175*С пока центр заливки не схватится.
ВАЖНО чтобы температура в печи не превышала 175*С во избежания появления пузырьков и сохранения гладкой текстуры десерта.

Яичный белок (1000мл) - 950гр
Сахарный песок - 900гр
Пудра сахарная - 900гр
Миндальные лепестки - 100гр




Положить белки и 1/3 часть сахара-песка в миску и немного подогреть на водяной бане помешивая венчиком.
Переложить в миксер и взбивать на высокой скорости, используя насадку-венчик.
Постепенно добавлять оставшийся сахар песок.
После того, как белки взобьются, вручную вмешать сахарную пудру.
Отсадить на пекарский лист покрытый силиконом нужную форму.
Посыпать миндальными лепестками.
В печи, положить лист с меренгами на другой перевернутый лист, во избежания подгорания дна меренги.
Отпекать при температуре 90*С – 100*С в течение 1 -2 часов, в зависимости от размера меренги.
Хранить при комнатной температуре.