Масло сливочное – 125гр
Морковь – 600гр
Стебли сельдерея – 300гр
Репа – 300гр
Лук-порей – 300гр
Капуста - 300гр
Лук репчатый – 500гр
Куриный бульон – 5л
Картофель – 500гр
Соль – 45гр
Перец белый молотый – 5гр

ОПЦИОНАЛЬНО:
Сливки 35% горячие – 500мл

Овощи нарезать мелким кубиком.
На медленном огне обжарить овощи на сливочном масле.
Добавить бульон и картофель и готовить до готовности овощей.
Пробить суп блендером и добавить специи.
Скорректировать специи и густоту супа по необходимости.

ОПЦИОНАЛЬНО:
Перед сервировкой, добавить в суп разогретые сливки.

Суп-пюре из картофеля – 2л
Суп-пюре их картофеля и лука-порея – 2л
Крем-суп из томатов – 2л




Соединить супы и тщательно перемешать.

Масло оливковое – 60мл
Лук репчатый, рубленный – 350гр
Чеснок рубленный – 5гр
Картофель – 1,8кг
Вода – 4л

Колбаски Chorizo (Чоризо) – 450гр
Соль – 45гр
Перец черный молотый – 5гр

Капуста Кейл (Kale) – 900гр

БЛЮДО ПОРТУГАЛЬСКОЙ КУХНИ
Обжарить лук и чеснок на оливковом масле, на медленном огне.
Добавить воду и нарезанный картофель и готовить, пока картофель не станет очень мягким.
Пробить суп блендером.

Нарезать колбаски тонкими ломтиками и слегка обжарить. Добавить их в суп, проварить 5 минут и добавить специи. Скорректировать специи по необходимости.

Вырезать жесткий центр с листов капусты и тонко их нашинковать.
Добавить в суп и варить в течение 5 минут. Проверить на вкус.

Этот суп подается с ломтями грубого крестьянского хлеба.

Мидии – 7кг
Вода – 500мл

Масло оливковое – 175мл
Лук репчатый – 150гр
Чеснок рубленный – 15гр
Петрушка рубленная – 90гр
Томатное конкассе – 700гр

Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Лук репчатый порезать мелким кубиком.
Раковины моллюсков очистить от грязи и водорослей.

Поместить в кастрюлю моллюски, довести до кипения и снять с огня. Слить воду и сохранить для дальнейшего использования.
В зависимости от способа дальнейшей презентации, моллюски либо отделить от раковин (кроме 6-7 на порцию для выкладки сверху), либо оставить так, как есть.

На слабом огне, пожарить лук до полуготовности. Добавить чеснок и готовить еще минуту. Добавить петрушку и вино и варить в течение минуты.
Добавить томаты и сохраненный бульон и варить еще 5 минут. Добавить специи. Вернуть в суп моллюски и прогреть их. Не переваривать, иначе моллюски будут жесткими.

Сервировать с хлебными тостами.

Молюски клэм – 7кг
Вода – 500мл

Масло оливковое – 175мл
Лук репчатый – 150гр
Чеснок рубленный – 15гр
Петрушка рубленная – 90гр
Томатное конкассе – 700гр

Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Лук репчатый порезать мелким кубиком.
Раковины моллюсков очистить от грязи и водорослей.

Поместить в кастрюлю моллюски, довести до кипения и снять с огня. Слить воду и сохранить для дальнейшего использования.
В зависимости от способа дальнейшей презентации, моллюски либо отделить от раковин (кроме 6-7 на порцию для выкладки сверху), либо оставить так, как есть.

На слабом огне, пожарить лук до полуготовности. Добавить чеснок и готовить еще минуту. Добавить петрушку и вино и варить в течение минуты.
Добавить томаты и сохраненный бульон и варить еще 5 минут. Добавить специи. Вернуть в суп моллюски и прогреть их. Не переваривать, иначе моллюски будут жесткими.

Сервировать с хлебными тостами.