ЗАПЕЧЕННЫЙ МЯСНОЙ ХЛЕБ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ (BAKED MEAT LOAF ITALIAN STYLE)
Лук репчатый – 500гр
Стебли сельдерея – 250гр
Масло растительное – 60мл
Панировочные сухари – 375гр
Говяжий фарш – 3,75кг
Яйцо куриное – 5шт
Соль – 15гр
Перец черный молотый – 1гр
Чеснок рубленный – 20гр
Сыр Пармезан тертый – 30гр
Базилик рубленный – 7гр
Петрушка рубленная – 150гр
Орегано рубленный – 5гр
Молоко, бульон или томатный сок – 375мл

СОУСЫ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ ПО ВЫБОРУ:
Томатный, Испанский, Креольский, Сметанный

Мелко порубить лук, чеснок и сельдерей, обжарить на растительном масле и охладить.
Замочить сухари в выбранной жидкости, добавить обжаренные овощи, зелень, фарш, яйца, соль и перец и тщательно перемешать.

Сформовать фарш в виде булки или выложить в форму.
Запекать при температуре 175*С в течение 1-1,5 часов до готовности. Внутренняя температура должна быть 74*С.

При подаче нарезать на порции и подавать с соусом.
ЗАПЕЧЕНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ (BAKED MEATBALLS)
Лук репчатый – 500гр
Стебли сельдерея – 250гр
Масло растительное – 60мл
Панировочные сухари – 375гр
Говяжий фарш – 3,75кг
Яйцо куриное – 5шт
Соль – 15гр
Перец черный молотый – 1гр
Молоко, бульон или томатный сок – 375мл

СОУСЫ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ ПО ВЫБОРУ:
Томатный, Испанский, Креольский, Сметанный

Мелко порубить лук и сельдерей, обжарить на растительном масле и охладить.
Замочить сухари в выбранной жидкости, добавить обжаренные овощи, фарш, яйца, соль и перец и тщательно перемешать.

Сформовать фарш в виде 75 граммовых шариков.

Запекать при температуре 175*С в течение 15-20 минут до готовности.

При подаче подавать с соусом и гарниром.
ЖАРКОЕ ПО-ЛОНДОНСКИ (LONDON BROIL)
Говядина пашинная часть – 4,75кг

МАРИНАД:
Масло растительное – 500мл
Сок лимонный – 60мл
Соль – 10гр
Перец черный молотый – 5гр
Тимьян – 5гр

Соус грибной – 1,5л

Срезать жир и жилы с мяса.
Смешать все ингредиенты для маринада, положить в него мясо и оставить мариноваться в течение не менее двух часов.
Вынуть мясо из маринада и положить на разогретый бройлер или гриль. Обжаривать на высокой температуре по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо должно хорошо поджариться снаружи, но с кровью внутри. Если мясо прожарится полностью, оно станет жестким и сухим.

Снять с огня и дать постоять 2 минуты до начала нарезки.
Нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон.

Развесить мясо по порциям и подавать с грибным соусом.
ЖАРКОЕ ПО-ЛОНДОНСКИ С ТЕРИЯКИ(LONDON BROIL TERIYAKI STYLE)
Говядина пашинная часть – 4,75кг

МАРИНАД:
Соевый соус – 600мл
Масло растительное – 200мл
Вино Шерри – 125мл
Лук репчатый рубленный – 175гр
Корень имбиря рубленный – 10гр
Чеснок рубленный – 10гр
Сахар-песок – 30гр
Перец черный молотый – 5гр

Соус грибной – 1,5л

Срезать жир и жилы с мяса.
Смешать все ингредиенты для маринада, положить в него мясо и оставить мариноваться в течение 4-12 часов.
Вынуть мясо из маринада и положить на разогретый бройлер или гриль. Обжаривать на высокой температуре по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо должно хорошо поджариться снаружи, но с кровью внутри. Если мясо прожарится полностью, оно станет жестким и сухим.

Снять с огня и дать постоять 2 минуты до начала нарезки.
Нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон.

Развесить мясо по порциям и подавать с грибным соусом.
САЛСБЕРИ СТЕЙК (SALISBURY STEAK)
Лук репчатый – 500гр
Стебли сельдерея – 250гр
Масло растительное – 60мл
Панировочные сухари – 375гр
Говяжий фарш – 3,75кг
Яйцо куриное – 5шт
Соль – 15гр
Перец черный молотый – 1гр
Молоко, бульон или томатный сок – 375мл

СОУСЫ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ ПО ВЫБОРУ:
Томатный, Испанский, Креольский, Сметанный

Мелко порубить лук и сельдерей, обжарить на растительном масле и охладить.
Замочить сухари в выбранной жидкости, добавить обжаренные овощи, фарш, яйца, соль и перец и тщательно перемешать.

Сформовать фарш в виде 175 граммовых, овальных котлет.
Запекать при температуре 175*С в течение 30 минут.

Подавать с соусом.
^