Сахар-песок – 1000гр
Вода – 250мл

Яичные белки – 500гр

Масло сливочное, мягкое – 1000гр
Маргарин – 250гр
Лимонный сок – 10мл
Ваниль жидкая – 15мл


В емкости, соединить воду с сахаром и довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы растворить сахар.
Продолжить варить пока сироп достигнет 115*С.

Пока сироп варится, взбить белки в миксере, с насадкой-венчиком, до устойчивого пенообразного состояния.

Как только сироп достигнет 115*С, очень медленно вливать их во взбитые белки с работающим на второй скорости миксером.

Продолжать взбивать смесь пока она не остынет и сформирует очень устойчивую пену, сделав, таким образом, Итальянскую меренгу.

С работающим на средней скорости миксером, по кусочку добавлять сливочное масло в смесь. Добавлять следующий кусок масла, как только первый перемешается. Таким же образом добавить маргарин. Добавить ванилин и лимонный сок.

Сахарная пудра – 2кг
Вода, горячая – 375гр
Кукурузный сироп – 125гр
Ванилин жидкий – 15мл





Перемешать все ингредиенты до однородного состояния.

Для использования, разогреть необходимое количество на водяной бане.

Сахар коричневый – 1500гр
Молоко – 750мл
Масло сливочное или маргарин – 375гр
Соль – 1гр
Ваниль жидкая – 15мл




Соединить сахар с молоком, довести до кипения, перемешивая для растворения сахара. Используя кисточку, окунутую в воду, смазывать стенки емкости для предотвращения кристаллизации на них сахара.

После закипания, готовить сироп на медленном огне без перемешивания до достижения температуры 115*С.


Переложить сироп в дежу миксера. Добавить масло и соль и перемешать с насадкой-лопаткой.

Выключить миксер и дать смеси охладиться до температуры 43*С.

Добавить ваниль и включить миксер на медленную скорость. Взбивать смесь до однородного, кремового состояния. Если смесь загустеет очень сильно, разбавить ее небольшим количеством крема или молока.

Намазывать на изделие в теплом состоянии, разогрев на водяной бане.

Вода – 250мл
Масло сливочное – 125гр
Маргарин – 125гр
Кукурузный сироп – 90гр
Соль – 2гр

Сахарная пудра – 2кг
Ваниль жидкая – 15мл



В емкости, соединить воду, масло, маргарин, сироп и соль и, довести до кипения.

Просеять сахарную пудру в дежу миксера. Используя насадку-лопатку, на медленной скорости, добавить кипящую воду. Перемешивать до однородного состояния. Помадка будет легче в процессе более долгого смешивания.
Вмешать ваниль. По необходимости, разбавить водой.

Намазывать на изделие в теплом состоянии, разогрев на водяной бане.

Сахар-песок – 1000гр
Кукурузный сироп – 300гр
Вода – 250мл
Соль – 5гр

Масло сливочное – 250гр
Сахарная пудра – 500гр
Порошок какао – 175гр
Ваниль – 3гр
Вода горячая по необходимости.


В емкости, соединить воду, сироп, сахар и довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы растворить сахар.
Продолжить варить пока сироп достигнет 115*С.

Пока сироп варится, смешать масло, сахарную пудру и какао до однородного состояния, используя насадку-лопатку.
Мешая на медленной скорости, очень медленно добавлять в смесь горячий сироп.
Вмешать ваниль. Продолжать взбивать пока помадка не станет однородной с кремовой текстурой. По необходимости, разбавить горячей водой.

Намазывать на изделие в теплом состоянии, разогрев на водяной бане.