Лук репчатый – 250гр
Масло сливочное – 60гр
Вино сухое, белое – 60мл
Сметана – 1,2л
Сок лимонный – 5мл
Перец Каенский – 0,5гр
Соль – 15гр
Перец белый молотый – 2гр

Лук нарезать мелким кубиком.
Обжарить лук в масле до светло-коричневого цвета.
Добавить вино и уварить на ¾.
Добавить сметану и уварить до желаемой консистенции (готовить в течение приблизительно 5 минут).
Добавить специи. По необходимости, сделать корректировки их количества.

Томатное пюре – 1л
Вода – 500мл
Соус Ворчестер – 150мл
Уксус яблочный – 125мл
Масло растительное - 125мл
Лук репчатый – 250гр
Чеснок – 5гр
Сахар-песок – 60гр
Горчица сухая – 15мл
Перец Чили молотый – 5гр
Перец черный молотый – 2гр
Соль – 15гр

Репчатый лук мелко порубить.
Чеснок мелко порубить.
Соединить все ингредиенты в емкости и довести до кипения.
Снизить температуру и томить в течение 20 минут, пока соус слегка не уварится и ароматы ингредиентов хорошо смешаются.
Необходимо систематически помешивать соус, во избежание его пригорания.
По необходимости скорректировать количество специй.

Апельсины – 750гр
Лимоны – 360гр

Джем из красной смородины – 800гр
Портвейн – 200мл
Апельсиновый сок – 200мл
Лимонный сок – 100мл
Горчица сухая- 5гр
Имбирь молотый – 3гр
Перец Каенский – 1гр

Обрезать цедру с апельсинов и лимонов и нарезать ее соломкой.
Выжать сок из апельсинов и лимонов для последующего использования.

Растопить джем в кастрюле и добавить вино.
Смешать горчицу и имбирь с небольшим количеством апельсинового сока и добавить в кастрюлю.
Добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения и снять с огня.
Добавить бланшированную, нарезанную цедру.

Сливки 35% - 500мл
Хрен консервированный – 125мл
Соль – 5гр




Взбить сливки до пенного состояния.
Смешать отжатый хрен с небольшим количеством взбитых сливок, затем, аккуратно вмешать оставшиеся сливки.
Посолить по вкусу.

Майонез - 1000мл
Соленые огурцы - 125гр
Лук репчатый – 60гр
Каперсы - 60гр
Петрушка - 10гр



Корнишоны, каперсы и петрушку мелко порубить.
Если каперсы мелкие оставить, как есть. Если каперсы крупные, порубить.
Выжать лишний сок из огурцов и каперсов с помощью сита или марли.
Добавить все ингредиенты в майонез и тщательно перемешать.