Тесто - 53гр
масло сливочное - 114гр
мука пшеничная в/с- 226гр
пудра сахарная - 114гр
яйцо - 180гр

Творожная начинка - 30гр
Крем Кондитерский - 125гр
Творог 9% - 180гр

Яйцо для смазки - 25гр

Тесто
Размешать масло на 1-й скорости, в миксере используя насадку-лопатку. (Если масло комнатной температуры, это займет не более 30 секунд).
Добавить сахарную пудру и смешивать еще 30 секунд.
Добавить яйца комнатной температуры и продолжать смешивать еще 30 секунд.
Постепенно добавлять просеянную муку .
ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Завернуть тесто в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

Творожная начинка
Тщательно перемешать все ингредиенты. Рецепт Кондитерского крема см. в разделе 'Начинки'.

Сочник
Раскатать тесто 0,3 - 0,5 см толщиной.
С помощью круглой выемки, из теста вырезать круги.
На одну из половины заготовки, выложить творожную начинку, сложить заготовку, накрыв начинку второй половинкой. Прижать края .
Смазать сверху яйцом и запекать при температуре 180*С в течение 15-18 минут.

Молоко – 500гр
Дрожжи – 100гр

Сливочное масло – 250гр
Сахар-песок – 250гр
Соль – 15гр
Яйцо куриное – 175гр

Мука пшеничная 1 сорт – 875гр
Мука пшеничная в/с – 875гр


Дрожжи предварительно смешать с теплым молоком для их растворения.
Смешать жир, сахар и соль в миксере, используя насадку-лопатку, до однородной массы. По одному добавить яйца и смешать. Поменять насадку на крюк.

Добавить муку и молоко с дрожжами и мешать в течение 4 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1,5 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

ФОРМОВКА ОПЦИЯ ОДИН:
Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 600гр теста
На батон 500гр теста
Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.
После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни. Можно формовать с начинкой или без начинки.

ФОРМОВКА ОПЦИЯ ДВА:
Раскатать тесто пластом, насыпать или намазать начинку и завернуть тесто рулетом. Нарезать на порции, выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*.

Отпекать при температуре 190*С в течение 20-30 минут.

В качестве жира можно использовать Сливочное масло, шортенинг или маргарин по выбору.