Говяжья пашина – 1,2кг
Соус соевый – 125мл
Вино Шерри или Шаохин – 30мл
Кукурузный крахмал – 25гр

Перец сладкий – 6шт
Корень имбиря рубленый – 40гр
Чеснок рубленый – 10гр
Лук зеленый резаный – 60гр

Масло растительное – 125мл
Соль – 2гр
Перец черный молотый – 1гр
Куриный бульон – 60мл

ОВОЩИ ОПЦИОНАЛЬНО
Лук репчатый, стебель сельдерея, брокколи, снежный горох, зеленая фасоль, спаржа, грибы, бокчой, ростки фасоли, баклажаны, кабачки, кукуруза

Нарезать говядину очень тонко поперек волокон на полоски длиной 5см. Для этого говядину нужно слегка подморозить.
Смешать с соевым соусом, вином и крахмалом и мариновать в течение 30 минут или дольше.

Перцы почистить и нарезать дольками. Приготовить чеснок, имбирь и зеленый лук в отдельных контейнерах.

Обжаривать говядину на сильном огне небольшими порциями на растительном масле. Не более трех за один раз.
Как мясо прожарится, добавить имбирь лук и чеснок и обжаривать в течение нескольких секунд. Добавить перец сладкий перец и готовить 1-2 минуты. Добавить бульон, несколько раз перемешать и готовить около 1 минуты. Добавить специи по необходимости.

Сервировать с рисом или яичной лапшой.

Куриная грудка – 1,2кг
Соус соевый – 75мл
Вино Шерри или Шаохин – 30мл
Кукурузный крахмал – 25гр

Перец сладкий – 6шт
Корень имбиря рубленый – 40гр
Чеснок рубленый – 10гр
Лук зеленый резаный – 60гр

Масло растительное – 125мл
Соль – 5гр
Перец черный молотый – 1гр
Куриный бульон – 60мл

ОВОЩИ ОПЦИОНАЛЬНО
Лук репчатый, стебель сельдерея, брокколи, снежный горох, зеленая фасоль, спаржа, грибы, бокчой, ростки фасоли, баклажаны, кабачки, кукуруза

Нарезать курицу на кубики 2,5см.
Смешать с соевым соусом, вином и крахмалом и мариновать в течение 30 минут или дольше.

Перцы почистить и нарезать дольками. Приготовить чеснок, имбирь и зеленый лук в отдельных контейнерах.

Обжаривать говядину на сильном огне небольшими порциями на растительном масле. Не более трех за один раз.
Как курица прожарится, добавить имбирь лук и чеснок и обжаривать в течение нескольких секунд. Добавить перец сладкий перец и готовить 1-2 минуты. Добавить бульон, несколько раз перемешать и готовить около 1 минуты. Добавить специи по необходимости.

Сервировать с рисом или яичной лапшой.

Свиной окорок или лопатка – 2,8кг
Лук репчатый средний – 1шт
Чеснок рубленный – 5гр
Соль – 15гр
Перец черный молотый – 1гр
Орегано – 3гр
Семена тмина – 3гр


Лук репчатый почистить и разрезать пополам.

С мяса обрезать большинство имеющегося на нем жира.
Нарезать мясо на куски размером 2,5х5см.
Положить свинину в кастрюлю с остальными ингредиентами и добавить воды, чтобы только покрыть мясо.
Довести до кипения и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока вода не выпарится. К тому времени мясо должно стать мягким. Если нет, добавить еще воды и продолжать тушить дольше.
Вынуть из мяса и выбросить лук.

Продолжать обжаривать мясо в собственном жире, на медленном огне, систематически помешивая, пока мясо не станет очень нежным и подрумянится.

Подавать мясо на тарелке как есть, либо в лепешке тартилья само по себе или с гуакомоле.

Окорок копченый – 7кг

Горчица – 60мл
Сахар тростниковый – 175гр
Гвоздика молотая – 0,5гр

Сидр яблочный – 1,5л
Изюм без косточек – 250гр
Сахар тростниковый – 100гр
Мускатный орех – 1гр
Цедра лимонная натертая – 5гр
Кукурузный крахмал – 50гр
Соль – по вкусу

Положить окорок в кастрюлю с водой, достаточной для ее полного покрытия. Довести до кипения и варить на слабом огне, в течение 1 часа. Слить воду.
Снять шкуру и избыток жира. Оставить жировую прослойку толщиной в 1см.

Сделать насечки ножом. Положить окорок в противень, жировой прослойкой вверх, смазать горчицей и посыпать смешанными сахаром с гвоздикой.
Запекать при температуре 175*С в течение 1 часа. Начинать проверять степень запекания после 30-45 минут.

Соединить сидр, изюм, сахар, мускатный орех, цедру, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 5 минут.
Смешать крахмал с небольшим количеством воды и вмешать в сидр. Варить до загустения. Посолить по вкусу.

Нарезать на порции и подавать с соусом.

Если используется варено-копченая ветчина, начинать приготовление с запекания.

Лук репчатый – 500гр
Стебли сельдерея – 250гр
Масло растительное – 60мл
Панировочные сухари – 375гр
Говяжий фарш – 3,75кг
Яйцо куриное – 5шт
Соль – 15гр
Перец черный молотый – 1гр
Молоко, бульон или томатный сок – 375мл

СОУСЫ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ ПО ВЫБОРУ:
Томатный, Испанский, Креольский, Сметанный

Мелко порубить лук, чеснок и сельдерей, обжарить на растительном масле и охладить.
Замочить сухари в выбранной жидкости, добавить обжаренные овощи, зелень, фарш, яйца, соль и перец и тщательно перемешать.

Сформовать фарш в виде булки или выложить в форму.
Запекать при температуре 175*С в течение 1-1,5 часов до готовности. Внутренняя температура должна быть 74*С.

При подаче нарезать на порции и подавать с соусом.