Вода – 750мл
Сахар-песок – 250гр

Яичные желтки – 375гр
Вода холодная – 125мл
Кукурузный крахмал – 90гр
Сахар – 250гр
Цедра лайма (от 4 лаймов) натертая

Желатин – 30гр
Вода холодная – 250мл
Лаймовый сок – 350мл

Яичные белки – 450гр
Сахар – 450гр

Развести сахар в воде и довести до кипения в емкости.

Соединить и взбить желтки, воду, крахмал, сахар и лимонную цедру до однородного состояния.
Постепенно добавлять в смесь горячую воду с сахаром, затем перелить обратно в емкость и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком.
Как только смесь загустеет и закипит, снять с огня.

Размочить желатин в воде, добавить в горячую смесь и перемешивать, пока полностью не растворится.
Добавить лаймовый сок.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в крем.
Выложить в отпеченные коржи или формы.
Охладить для усадки.

Вода – 750мл
Сахар-песок – 250гр

Яичные желтки – 375гр
Вода холодная – 125мл
Кукурузный крахмал – 90гр
Сахар – 250гр
Цедра лимона (от 4 лимонов) натертая

Лимонный сок – 350мл

Яичные белки – 350гр
Сахар – 450гр

Сливки 35% - 1л

Развести сахар в воде и довести до кипения в емкости.

Соединить и взбить желтки, воду, крахмал, сахар и лимонную цедру до однородного состояния.
Постепенно добавлять в смесь горячую воду с сахаром, затем перелить обратно в емкость и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком.
Как только смесь загустеет и закипит, снять с огня.

Добавить лимонный сок.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в крем.

Взбить сливки до кремообразного состояния аккуратно вмешать в смесь.
Выложить в отпеченные коржи или формы.
Заморозить для усадки.

Тыквенное пюре – 1,2кг
Сахар коричневый - 600гр
Молоко – 350гр
Яичные желтки, взбитые – 350гр
Соль – 2гр
Корица молотая – 10гр
Мускатный орех молотый – 5гр
Имбирь молотый – 2гр

Желатин – 30гр
Вода холодная – 250мл

Яичные белки – 450гр
Сахар – 450гр

Смешать до однородного состояния тыквенное пюре, сахар, молоко, желтки, соль и специи.
Систематически помешивая, готовить на водяной бане до загустения и достижения температуры 85*С.
Снять с огня.

Размочить желатин в воде, добавить в горячую тыквенную смесь и перемешивать, пока полностью не растворится.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в тыквенную смесь.
Выложить в отпеченные коржи или формы.
Охладить для усадки.

Тыквенное пюре – 1,2кг
Сахар коричневый - 600гр
Молоко – 350гр
Яичные желтки, взбитые – 350гр
Соль – 2гр
Корица молотая – 10гр
Мускатный орех молотый – 5гр
Имбирь молотый – 2гр

Желатин – 30гр
Вода холодная – 250мл

Яичные белки – 350гр
Сахар – 450гр

Сливки 35% - 500мл

Смешать до однородного состояния тыквенное пюре, сахар, молоко, желтки, соль и специи.
Систематически помешивая, готовить на водяной бане до загустения и достижения температуры 85*С.
Снять с огня.

Размочить желатин в воде, добавить в горячую тыквенную смесь и перемешивать, пока полностью не растворится.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в тыквенную смесь.

Взбить сливки до пенообразного состояния и аккуратно вмешать в тыквенную смесь.
Выложить в отпеченные коржи или формы.
Охладить для усадки.

Мука – 90гр
Масло сливочное – 90гр

Молоко 3,5% - 500мл
Сахар-песок – 125гр

Яичные желтки – 8шт
Ваниль жидкая – 10мл

Яичные белки – 10шт
Сахар-песок – 60гр

СМАЗКА:
Масло сливочное
Сахар-песок

Смешать масло с мукой сделав однородную пасту.

Растворить сахар в молоке и довести до кипения. Снять с огня.
Интенсивно перемешивая венчиком во избежание образования комков, ввести масляную пасту.
Вернуть на огонь и, постоянно мешая, томить в течение нескольких минут, пока масса сильно не загустеет и не останется крахмального вкуса.
Переложить смесь в миску, накрыть и дать остудиться в течение 5-10 минут.

Пока смесь охлаждается, смазать формы сливочным маслом и посыпать сахаром.

Быстро вбить в смесь желтки и ваниль.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в смесь.

Выложить в отпеченные коржи или формы. Отпекать при температуре 190*С.
В 25см формах – 45-50 минут.
В 18см формах – 30-40 минут.
В индивидуальных формах – 15 минут.