Эскалоп из телятины – 32шт (по 45-60гр)
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу

Прошютто тонкой нарезки – 32шт
Листья шалфея – 32шт
Масло сливочное – 125гр
Вино белое – 350мл



БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Отбить эскалоп, и приправить специями.

Обжарить быстро с двух сторон на сливочном масле.
Добавить вино и тушить на медленном огне до готовности, около 5 минут.

Выложить на тарелки, сверху выложить Прошютто, лист шалфея и полить соками со сковороды.

Масло растительное – 30мл
Отварное мясо или курица – 175гр
Китайская капуста – 175гр
Лук зеленый – 15гр
Ростки фасоли – 175гр
Грибы Шитаке – 100гр
Побеги бамбука – 60гр
Креветки сырые, чищенные – 45гр
Соус соевый – 10мл
Вино Шерри или Шаохин – 5мл
Куриный бульон - 100мл
Кукурузный крахмал – 7гр
Вода холодная – 15мл

Соль
Перец черный молотый

Тесто яичное порционное – 16шт
Яйцо куриное, взбитое

БЛЮДО КИТАЙСКОЙ КУХНИ
Мясо или курицу нарезать соломкой.
Китайскую капусту нашинковать.
Зеленый лук порезать. Грибы нарезать соломкой.
Побеги бамбука нарезать соломкой. Креветки порубить.

Обжаривать на горячей сковороде мясо, капусту, зеленый лук, грибы, ростки фасоли, бамбук и креветки.
Добавить соевый соус, вино и куриный бульон. Продолжать готовить помешивая 1-2 минуты.
Смешать крахмал с холодной водой и вмешать в овощную смесь. Готовить пока часть воды не выпарится и смесь не загустеет.
Снять с огня и добавить специи по вкусу.
Выложить заготовки теста на стол, добавить в каждую по 45гр приготовленной смеси и завернуть рулетом, смазывая края яйцом для лучшей сцепки.
Обжарить роллы во фритюре до хрустящей корочки.
Выложить на салфетки, для снятия избытка жира.

СОУС ТЕРИАКИ:
Саке – 75мл
Соус соевый – 175мл
Уксус рисовый – 150мл
Сахар-песок – 50гр

Куриная грудка или бедро – 500гр
Масло растительное – 50мл


Если грудка или бедро на кости, отделить их от кости.
Смешать ингредиенты для соуса, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и охладить.

Обжарить курицу на растительном масле, с двух сторон, до готовности.
Убрать излишки жира со сковороды, добавить в нее соус Териаки и довести до кипения.
Добавить в соус курицу и готовить поворачивая ее в соусе, для равномерного покрытия.
Вынуть курицу и порезать по диагонали на тонкие полоски.
Выложить курицу порционно на тарелки и полить оставшимся соусом.

Паста чили с чесноком – 60гр
Соевый соус – 30мл
Вино Шерри или Щаохин – 60мл
Уксус винный красный – 30мл
Сахар – 5гр
Куриный бульон или вода – 60мл

Баклажан – 1,1кг
Чеснок рубленный – 15гр
Корень имбиря рубленный – 5гр
Зеленый лук нарезанный – 20гр
Масло растительное – 90мл
Масло кунжутное – 15мл

Смешать первые шесть ингредиентов.

Если баклажан старый, очистить его от кожуры.
Нарезать баклажан на полоски или кубики 2,5см толщиной.

Обжарить баклажаны на горячей сковороде до коричневатого цвета. Добавить имбирь, лук, чеснок и обжаривать еще минуту.
Добавить смешанные с пастой чили жидкие ингредиенты, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 15020 минут.

Снять крышку. Соус должен быть уже довольно густым, но если необходимо, выпарить влагу больше.
Добавить кунжутное масло и сервировать.

Китайская капуста – 750гр
Грибы Шитаке – 320гр
Ростки бамбука – 175гр
Корень сельдерея – 125гр
Морковь – 125гр
Кукуруза мини початки – 425гр
Лук зеленый – 12гр

Масло растительное – 60-90мл
Чеснок рубленый – 5гр
Корень имбиря рубленый – 40гр
Соль 5гр
Вода или куриный бульон – 350мл
Соевый соус – 30мл
Кукурузный крахмал – 25гр
Вода холодная 100мл
Масло кунжутное – 5мл

ОВОЩИ ОПЦИОНАЛЬНО
Лук репчатый, брокколи, снежный горох, зеленая фасоль, спаржа, бокчой, ростки фасоли, баклажаны, кабачки

Разделить капусту на листья. Вырезать твердые сердцевины листов капусты и нашинковать.
Овощи и грибы нарезать одинаковой формой, в зависимости от желаемой презентации.

Не горячей сковороде с растительным маслом, чеснок и имбирь в течение 15 секунд.
Добавить овощи, кроме капусты и обжаривать в течение 1-2 минут. Добавить капусту.
После этого добавить куриный бульон и соевый соус и готовить овощи альденте.
Смешать крахмал с водой и постепенно добавить в овощи перевешивая их.
Добавить кунжутное масло и снять с огня.

Сервировать с рисом или яичной лапшой.