Яичные белки – 250гр
Сахар-песок - 115гр

Кокосовая стружка - 115гр
Сахар-песок - 115гр
Мука пшеничная в/с - 58гр




Взбивать яичные белки с сахаром в миксере, на высокой скорости, используя насадку-венчик, до образования гладкой текстуры.

Кокосовую стружку и просеянную через сито муку и оставшийся сахар-песок вмешать руками.

Для тортов, отсадить кондитерским мешком необходимые формы (обычно улитка) или использовать шаблон.

Для французской выпечки, как альтернативный метод, распределить тесто лопаткой с использованием шаблонов на пекарском листе.

Отпекать при температуре 90*С от получаса до часа в зависимости от размера заготовки.

Когда заготовки пропечены на ¾, вырезать желаемые формы кондитерским резаком. Оставить на месте вырезанные части до полного выпекания теста. Это обеспечит сохранение размеров.

Яичные белки – 250гр
Сахар-песок - 115гр

Миндальная паста - 115гр
Сахар-песок - 115гр
Мука пшеничная в/с - 58гр



Взбивать яичные белки с сахаром в миксере, на высокой скорости, используя насадку-венчик, до образования гладкой текстуры.

Миндальную пасту и просеянную через сито муку и оставшийся сазхар-песок вмешать руками.

Для тортов, отсадить кондитерским мешком необходимые формы (обычно улитка) или использовать шаблон.

Для французской выпечки, как альтернативный метод, распределить тесто лопаткой с использованием шаблонов на пекарском листе.

Отпекать при температуре 90*С от получаса до часа в зависимости от размера заготовки.

Когда заготовки пропечены на ¾, вырезать желаемые формы кондитерским резаком. Оставить на месте вырезанные части до полного выпекания теста. Это обеспечит сохранение размеров.

Фундучная паста - 225гр
Сахар-песок - 225гр

Яичные белки - 200гр
Сахар-песок - 85гр

НА СИРОП
Вода - 160гр
Сахар-песок - 320гр


Смешать пасту и песок.

Варить воду и сахар-песок до температуры 123*С сделав сироп.

Наполовину взбить яичные белки и сахар-песок, как для меренги.
Продолжая взбивать, медленно добавлять горячий сироп к белкам с сахаром. Продолжать взбивать пока смесь охладится.

Вручную вмешать в меренгу смесь фундука и сахара.
В зависимости от необходимости, отсадить кондитерским мешком, либо распределить по форме.

Отпекать при температуре 90*С от получаса до часа в зависимости от размера.

Торговое название смеси из фундучной пасты и сахарного песка – ТАНТ ПУР ТАНТ

Яичные белки -560гр
Сахарный песок - 400гр

Миндальная паста - 500гр
Сахарная пудра - 150гр

Мука пшеничная в/с - 80гр



Взбивать яичные белки с сахаром в миксере, на высокой скорости, используя насадку-венчик, до образования гладкой текстуры.

Миндальную пасту и просеянные через сито сахарную пудру и муку вмешать руками.

Отсадить кондитерским мешком необходимые формы (обычно улитка) и отпекать при температуре 180*С пока не затвердеет и цвет приобретет золотистый цвет.

Масло сливочное – 255гр
Сахарная пудра – 455гр
Яичные белки – 200гр
Мука пшеничная в/с – 455гр
Ваниль жидкая – 5мл




Взбить сливочное масло в миксере, используя насадку-венчик.
Переключить на медленную скорости и постепенно добавить сахарную пудру.
Постепенно добавить белки с ванилью.

Вручную вмешать муку в смесь.

Отсадить кондитерским мешком в виде тонких, длиной в 5 см полосок.
Слегка постучать противнем о стол, уменьшив высоту теста.

Отпекать при температуре 175*С в течение 5 минут.

ОПЦИОНАЛЬНО: ДЮШЕСС (DUCHESSE)
Отсадить в форме небольших кругов. После выпечки, сделать сэндвич с прослойкой крема, между коржами.