Клубника или малина свежая - 1,4кг
Сахар – 450гр

Соль – 5гр
Кукурузный крахмал – 30гр
Вода – 125мл

Лимонный сок – 30мл

Яичные белки – 225гр
Сахар – 350гр

Сливки 35% - 750гр

Порубить клубнику или малину, смешать ее с сахаром и оставить в холодильнике на 2 часа.
Слить сок для последующего использования.

Довести до кипения сохраненный сок с солью.
Развести крахмал в воде и добавить в кипящий сок.
Готовить до загустения и снять с огня.

Добавить лимонный сок и порубленную клубнику.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в крем.

Взбить сливки до пенообразного состояния и вмешать в смесь.
Залить в отпеченные коржи или формы.
Заморозить для усадки.

Шоколад горький – 300гр
Вода – 750мл

Яичные желтки – 450гр
Сахар-песок – 450гр

Желатин – 30гр
Вода холодная – 250мл

Яичные белки – 575гр
Сахар – 700гр

Готовить шоколад и воду, постоянно помешивая, до однородного состояния.

Взбивать желток с сахаром до однородного воздушного состояния в миксере.
Продолжая взбивать, постепенно добавить шоколадную смесь.
Вернуть смесь на огонь и, на очень слабом огне, готовить до загустения. Снять с огня.

Размочить желатин в воде, добавить в шоколадную смесь и перемешивать, пока полностью не растворится.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в шоколадный крем.
Залить в отпеченные коржи или формы.
Охладить для усадки.

Шоколад горький – 300гр
Вода – 750мл

Яичные желтки – 450гр
Сахар-песок – 450гр

Желатин – 30гр
Вода холодная – 250мл

Яичные белки – 450гр
Сахар – 700гр

Сливки 35% - 500мл

Готовить шоколад и воду, постоянно помешивая, до однородного состояния.

Взбивать желток с сахаром до однородного воздушного состояния в миксере.
Продолжая взбивать, постепенно добавить шоколадную смесь.
Вернуть смесь на огонь и, на очень слабом огне, готовить до загустевания. Снять с огня.

Размочить желатин в воде, добавить в шоколадную смесь и перемешивать, пока полностью не растворится.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в шоколадный крем.

Взбить сливки до пенообразного состояния и вмешать в смесь.
Залить в отпеченные коржи или формы.
Охладить для усадки.

Сок апельсиновый – 750мл

Яичные желтки – 375гр
Вода холодная – 125мл
Кукурузный крахмал – 90гр
Сахар – 250гр
Цедра апельсина (от 4 апельсинов) натертая

Желатин – 30гр
Вода холодная – 250мл
Лимонный сок – 125мл

Яичные белки – 450гр
Сахар – 450гр

Довести апельсиновый сок до кипения в емкости.

Соединить и взбить желтки, воду, крахмал, сахар и лимонную цедру до однородного состояния.
Постепенно добавлять в смесь горячий сок, затем перелить обратно в емкость и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком.
Как только смесь загустеет и закипит, снять с огня.

Размочить желатин в воде, добавить в горячую смесь и перемешивать, пока полностью не растворится.
Добавить лимонный сок.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в крем.
Выложить в отпеченные коржи или формы.
Охладить для усадки.

Вода – 750мл
Сахар-песок – 250гр

Яичные желтки – 375гр
Вода холодная – 125мл
Кукурузный крахмал – 90гр
Сахар – 250гр
Цедра лимона (от 4 лимонов) натертая

Желатин – 30гр
Вода холодная – 250мл
Лимонный сок – 350мл

Яичные белки – 450гр
Сахар – 450гр

Развести сахар в воде и довести до кипения в емкости.

Соединить и взбить желтки, воду, крахмал, сахар и лимонную цедру до однородного состояния.
Постепенно добавлять в смесь горячую воду с сахаром, затем перелить обратно в емкость и довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком.
Как только смесь загустеет и закипит, снять с огня.

Размочить желатин в воде, добавить в горячую смесь и перемешивать, пока полностью не растворится.
Добавить лимонный сок.
Охладить смесь пока еще густая, но не застыла.

Взбить яичные белки с сахаром до состояния меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в крем.
Выложить в отпеченные коржи или формы.
Охладить для усадки.