Моллюски Клэм консервированные – 2кг
Вода – 1,5л

Свинина соленая – 300гр
Лук репчатый – 500гр
Мука – 125гр
Картофель – 1кг

Молоко горячее – 2,5л
Сливки 22% горячие – 250мл
Соль – 25гр
Перец белый молотый – 5гр

Петрушка рубленная

Соленую свинину нарезать мелким кубиком.
Моллюски отжать, сохранив сок.
Лук репчатый нарезать мелким кубиком.
Картофель нарезать мелким кубиком.
Довести до кипения воду с соком от моллюсков.

Обжаривать окорок на собственном жире. Добавить лук и сельдерей, и обжарить до полуготовности.
Добавить муку, тщательно перемешать и постоянно помешивая, обжаривать на медленном огне в течение 4 – 5 минут, не давая ей поменять цвет.

Мешая венчиком, медленно добавить воду с соком от моллюсков и довести до кипения.
Добавить картофель и варить до его готовности.

Добавить моллюсков Клэм, молоко и сливки. Добавить специи. Скорректировать специи по необходимости.

Моллюски Клэм – 2кг
Вода с соком от моллюсков – 1,5л

Масло сливочное – 125гр
Лук репчатый – 500гр
Стебель сельдерея – 300гр
Морковь – 300гр
Картофель – 1кг
Чеснок рубленный – 5гр

Молоко горячее – 2,5л
Томаты нарезанные консервированные – 2,5л
Соль – 25гр
Перец белый молотый – 5гр

Лук репчатый, сельдерей и морковь нарезать мелким кубиком.
Картофель нарезать мелким кубиком.
Довести до кипения воду с соком от моллюсков.

Обжаривать овощи на сливочном масле. Добавить лук и сельдерей, и обжарить до полуготовности.
Добавить муку, тщательно перемешать и постоянно помешивая, обжаривать на медленном огне в течение 4 – 5 минут, не давая ей поменять цвет.

Мешая венчиком, медленно добавить воду с соком от моллюсков и довести до кипения.
Добавить картофель и варить до его готовности.

Добавить моллюсков Клэм, томатное конкассе и варить до готовности. Добавить сливки. Добавить специи. Скорректировать специи по необходимости.

Филе Пикши – 625гр
Рыбный бульон – 3л

Соленая свинина – 300гр
Лук репчатый – 500гр
Мука – 125гр
Картофель – 1кг

Молоко горячее – 2,5л
Сливки 22% горячие – 250мл
Соль – 25гр
Перец белый молотый – 5гр

Соленую свинину нарезать мелким кубиком.
Нарезать филе 2 см. кубиком.
Лук репчатый нарезать мелким кубиком.
Картофель нарезать мелким кубиком.
Довести до кипения воду с соком от моллюсков.

Обжаривать соленую свинину на собственном жире. Добавить лук и сельдерей, и обжарить до полу готовности.
Добавить муку, тщательно перемешать и постоянно помешивая, обжаривать на медленном огне в течение 4 – 5 минут, не давая ей поменять цвет.

Мешая венчиком, медленно добавить воду с соком от моллюсков и довести до кипения.
Добавить картофель и варить до его готовности.

Добавить моллюсков филе рыбы, молоко и сливки. Добавить специи. Томить приблизительно 5 минут. Кусочки рыбы должны остаться целыми.
Скорректировать специи по необходимости.

Морской коктейль – 1кг
Рыбный бульон – 3л

Соленая свинина – 300гр
Лук репчатый – 500гр
Мука – 125гр
Картофель – 1кг

Молоко горячее – 2,5л
Сливки 22% горячие – 250мл
Соль – 25гр
Перец белый молотый – 5гр

Соленую свинину нарезать мелким кубиком.
Нарезать морской коктейль мелкими кусками.
Лук репчатый нарезать мелким кубиком.
Картофель нарезать мелким кубиком.
Довести до кипения воду с соком от моллюсков.

Обжаривать соленую свинину на собственном жире. Добавить лук и сельдерей, и обжарить до полу готовности.
Добавить муку, тщательно перемешать и постоянно помешивая, обжаривать на медленном огне в течение 4 – 5 минут, не давая ей поменять цвет.

Мешая венчиком, медленно добавить воду с соком от моллюсков и довести до кипения.
Добавить картофель и варить до его готовности.

Добавить моллюсков филе рыбы, молоко и сливки. Добавить специи. Томить приблизительно 5 минут. Кусочки рыбы должны остаться целыми.
Скорректировать специи по необходимости.

Масло сливочное – 125гр
Лук репчатый – 2,5кг

Мясной бульон – 6,5л
Соль
Перец черный молотый
Вино Шерри – 175мл

Французский багет
Сыр Грюер – 750гр


Лук тонко нашинковать.
Сыр Грюер натереть на терке.
Обжарить лук в сливочном масле до ярко выраженного, золотистого цвета на медленном огне. станет мягким и не отдаст аромат бульону. Это займет приблизительно от 30 минут.
Добавить бульон и довести до кипения. Томить пока лук не станет мягким и не отдаст аромат бульону. Это займет приблизительно от 20 минут.
Добавить по вкусу специи. Добавить вино Шерри.

Нарезать багет на порции 1см толщиной.
Сделать из хлебных кусков тосты.

Во время сервировки, выложить хлебный тост поверх супа в тарелке, посыпать его сыром и растопить и подрумянить сыр под бройлером.