Дрожжи сухие – 40гр
Крупа гречневая заваренная – 880гр
Масло сливочное - 140гр
Мед темный – 230гр
Мука пшеничная 1 сорт – 2850гр
Соль – 60гр
Сахар – песок – 20гр
Вода теплая 29*С – 1400гр


Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10минут на второй скорости.

Ферментировать около 1,5 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 400-600гр теста
На батон 500гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 35-40 минут.

Дрожжи сухие – 25гр
Сахар-песок – 25гр
Мука пшеничная 1 сорт – 250гр
Мука пшеничная в/с – 650гр
Томатная паста – 50гр
Сок томатный – 515гр
Соль – 15гр
Паприка молотая – 5гр
Вода – 35гр
Розмарин – 5гр

Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 400-600гр теста
На батон 500гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 35-40 минут.

Мука пшеничная 1 сорт – 600гр
Мука пшеничная в/с – 345гр
Дрожжи сухие – 10гр
Вода теплая 29*С – 575гр
Соль – 16гр
Чеснок жаренный – 145гр

ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО
Масло растительное 100гр
Чеснок рубленый – 50гр

Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 400-600гр теста
На батон 500гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 35-40 минут. За 3 минуты до окончания выпекания смажьте хлеб чесночным маслом.

Вода - 1500гр
Дрожи сухие - 60гр
Мука ржаная - 500гр
Мука пшеничная 1 сорт - 750гр
Соль - 30гр
Маргарин - 30гр
Солод жидкий - 120гр
Кориандр - 15гр
Закваска для багетов - 950гр

Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 5-6 минут на второй скорости.
Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.
Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.
Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 500гр теста.
На батон 500гр теста.
Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.
После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни, смазать водой и посыпать тмином.
Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 30-60 минут в завмсимости от размера продукта.