Лук порей – 1,5кг
Картофель – 1,5кг
Масло сливочное – 175гр
Куриный бульон – 1,5л
Соль – 45гр
Перец белый молотый – 5гр

Сливки – 1л

УКРАШЕНИЕ:
Лук-резанец

Белый части лука порея и картофель тонко нашинковать.
На медленном огне обжарить лук на сливочном масле.
Добавить бульон и картофель и довести до кипения. Томить до готовности овощей.
Пробить блендером и процедить суп через мелкое сито.
Добавить специи. По необходимости скорректировать их.
Охладить суп.
Перед отдачей, добавить сливки.

Масло сливочное – 30гр
Лук репчатый – 60гр
Морковь – 60гр
Креветки не чищенные – 500гр
Лавровый лист – 1шт
Тимьян свежий – 0,5гр
Стебли петрушки – 15гр
Томатная паста – 30гр
Бренду – 60мл
Вино белое – 200мл

Соус Велюти рыбный – 1л
Рыбный бульон – 500мл
Сливки – 250мл

Соль – 15гр
Перец белый молотый – 2гр

Бренди прогреть в сотейнике и поджечь, для удаления алкоголя.
Лук репчатый и морковь нарезать мелким кубиком.
Обжарить лук и морковь до золотистой корочки в сливочном масле.
Добавить креветки, лавровый лист, тимьян и стебли петрушки и обжаривать, пока креветки не покраснеют.
Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Добавить бренди и белое вино и уварить наполовину.
Достать креветки, почистить от панциря и удалить внутренности. Вернуть панцири обратно в кастрюлю.
Оставить креветки для дальнейшего использования в качестве украшения.

Добавить соус и бульон в кастрюлю и томить в течение 10 – 15 минут.
Процедить суп через сито, вернуть на огонь и довести до кипения. Добавить специи. По необходимости скорректировать их.

Перед отдачей, добавить сливки.

Масло сливочное – 30гр
Лук репчатый – 60гр
Морковь – 60гр
Омар не чищенный – 500гр
Лавровый лист – 1шт
Тимьян свежий – 0,5гр
Стебли петрушки – 15гр
Томатная паста – 30гр
Бренду – 60мл
Вино белое – 200мл

Соус Велюти рыбный – 1л
Рыбный бульон – 500мл
Сливки – 250мл

Соль – 15гр
Перец белый молотый – 2гр

Бренди прогреть в сотейнике и поджечь, для удаления алкоголя.
Лук репчатый и морковь нарезать мелким кубиком.
Обжарить лук и морковь до золотистой корочки в сливочном масле.
Добавить части омара, лавровый лист, тимьян и стебли петрушки и обжаривать, пока креветки не покраснеют.
Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Добавить бренди и белое вино и уварить наполовину.
Достать части омара, почистить от панциря. Вернуть части панциря обратно в кастрюлю.
Оставить мясо омара для дальнейшего использования в качестве украшения.

Добавить соус и бульон в кастрюлю и томить в течение 10 – 15 минут.
Процедить суп через сито, вернуть на огонь и довести до кипения. Добавить специи. По необходимости скорректировать их.

Перед отдачей, добавить сливки.

Соленая свинина – 250гр
Лук репчатый – 375гр
Стебли сельдерея – 90гр
Мука – 125гр

Куриный бульон – 3,5л
Картофель – 1,5кг

Молоко горячее – 1,5л
Сливки 22% горячие – 250мл
Соль – 25гр
Перец белый молотый – 5гр

Петрушка рубленная

Нарезать соленую свинину на кубики.
Лук репчатый и стебли сельдерея нарезать средним кубиком.
Обжаривать соленую свинину на собственном жире. Добавить лук и сельдерей, и обжарить до полуготовности.
Добавить муку, тщательно перемешать и постоянно помешивая, обжаривать на медленном огне в течение 4 – 5 минут, не давая ей поменять цвет.

Мешая венчиком, медленно добавить бульон и довести до кипения.
Добавить картофель и варить до его готовности.

Добавить молоко и сливки. Добавить специи. Скорректировать специи по необходимости.

Свинина соленая – 250гр
Лук репчатый – 375гр
Стебли сельдерея – 90гр
Мука – 125гр

Куриный бульон – 3,5л
Картофель – 1,1кг
Кукуруза – 1,5кг

Молоко горячее – 1,5л
Сливки 22% горячие – 250мл
Соль – 25гр
Перец белый молотый – 5гр

Нарезать соленую свинину на кубики.
Лук репчатый и стебли сельдерея нарезать средним кубиком.
Обжаривать соленую свинину на собственном жире. Добавить лук и сельдерей, и обжарить до полуготовности. Добавить кукурузу.
Добавить муку, тщательно перемешать и постоянно помешивая, обжаривать на медленном огне в течение 4 – 5 минут, не давая ей поменять цвет.

Мешая венчиком, медленно добавить бульон и довести до кипения.
Добавить картофель и варить до его готовности.

Добавить молоко и сливки. Добавить специи. Скорректировать специи по необходимости.