Соус Демиглас – 1л
Лук шалот – 125гр
Винный уксус – 125мл
Вино белое – 125мл
Каперсы – 60гр
Соленые огурцы – 15гр
Петрушка свежая – 3гр
Эстрагон – 2гр

Прокипятить вино с луком шаллот и винным уксусом, понизив их объем на 2/3.
Добавить Соус Демиглас и томить до небольшого уменьшения в объеме.
Добавить каперсы, порезанные мелким кубиком соленые огурцы, мелко порубленные петрушку и эстрагон.

Соус Демиглас – 1л
Лук репчатый – 125гр
Масло сливочное – 60гр
Белый винный уксус – 125мл




Обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавить уксус и уварить его наполовину.
Добавить Соус Демиглас и томить его в течение 10 минут.

Соленая свинина – 125гр
Сливочное масло – 60гр
Лук репчатый – 125гр
Морковь – 60гр
Корень сельдерея – 60гр
Мука – 125гр
Куриный бульон – 1,5л
Томаты консервированные – 2л
Томатная паста – 2л
САШЕ:
Лавровый лист – 1гр
Чеснок – 5гр
Тимьян – 1гр
Гвоздика – 1гр
Черный перец горошком – 2гр
Соль 45гр
Сахар – 30гр

Свинину нарезаем мелким кубиком.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Морковь нарезаем мелким кубиком.
Сельдерей нарезаем мелким кубиком.
Обжарить частично свинину на сливочном масле.
Добавить лук, морковь и сельдерей и обжаривать до полуготовности.
Добавить муку и обжаривать ее до слабо коричневого цвета.
Постоянно перемешивая, понемногу добавлять бульон и довести его до кипения.
Добавить томаты и томатную пасту и снова довести до кипения.
Убавить температуру и томить, добавив САШЕ на протяжение 1 – 1,5 часов. Добавить специи.
Снять с огня, вынуть САШЕ и пробить соус блендером.

ВНИМАНИЕ: Количество соли и сахара может колебаться, в зависимости от качества томатов. Добавлять количество специй постепенно, доводя до нужного вкуса.

Бекон – 125гр
Лук репчатый – 250гр
Морковь – 250гр
Томаты консервированные – 4л
Томатная паста – 2л
Бекон – 500гр
САШЕ:
Лавровый лист – 1гр
Чеснок – 5гр
Тимьян – 1гр
Розмарин – 1гр
Черный перец горошком – 2гр
Соль 45гр
Сахар – 30гр

Бекон нарезать средним куском.
Лук нарезаем средним кубиком.
Морковь нарезаем средним кубиком.
Сельдерей нарезаем средним кубиком.
Обжарить лук, морковь и сельдерей до полуготовности.
Добавить томаты и томатную пасту, бекон и САШЕ и довести до кипения.
Убавить температуру и томить, на протяжении 1 – 1,5 часов.
Добавить специи.
Снять с огня, вынуть САШЕ и пробить соус блендером.

ВНИМАНИЕ: Количество соли и сахара может колебаться, в зависимости от качества томатов. Добавлять количество специй постепенно, доводя до нужного вкуса.

Соус томатный – 1л
Лук репчатый – 125гр
Масло растительное – 30мл
Томаты – 500гр
Чеснок – 5гр
Петрушка – 10гр
Соль
Сахар

Лук нарезать мелким кубиком.
Томаты нарезаем крупным куском.
Петрушку мелко рубим.
Чеснок крупно порубить.
Обжарить в масле лук, добавить томаты и чеснок.
Уварить томаты на одну треть, добавить томатный соус (любой из двух) и петрушку.
По необходимости, добавить соль и сахар.