Мука пшеничная в/с - 323гр
Мука пшеничная 2ой сорт - 323гр
Дрожжи прессованные - 12,5гр
Сахар-песок - 18гр
Соль - 13гр
Семечки подсолнечника - 100гр
Вода - 350гр
Семечки для обвалки - 100гр


Засыпать ингредиенты, кроме семечек полсолнечника в тестомесильную машину (семечки добавляем на втором этапе замеса на 2 скорости).
Замесить тесто на 1 скорости 8 минут на 2 скорости 3-4минуты. Температура теста после замеса должна составлять 23°С-25°С
Вынуть тесто, поделить на кусочки по 160-гр, подкатать в шар, накрыть пленкой и оставить отлежаться на столе в течение 30 минут.
Сформировать форму бейгла, обвалять в подсолнечных семечках и уложить на лист с пергаментом.
Расстаивать в расстойке 50 минут при т-ре 40*С и влажности 60%
Вынуть из расстойки и варить в воде с добавлением меда 1,5 минуты с каждой стороны. (Как экспресс вариант – загрузить в печь и обдать паром в течение 20 секунд)
Выпекать при тем-ре 200-210*С в течение 17-20 минут.
Выход готового изделия 140гр.

Мука пшеничная в/с - 323гр
Мука пшеничная 2ой сорт - 323гр
Дрожжи прессованные - 12,5гр
Сахар-песок - 18гр
Соль - 13гр
Отруби пшеничные - 60гр
Вода - 370гр
Геркулес - 100гр


Засыпать ингредиенты в тестомесильную машину
Замесить тесто на 1 скорости 8 минут на 2 скорости 3-4минуты. Температура теста после замеса должна составлять 23°С-25°С
Вынуть тесто, поделить на кусочки по 160-гр, подкатать в шар, накрыть пленкой и оставить отлежаться на столе в течение 30 минут.
Сформировать форму бейгла, обвалять в геркулесе и уложить на лист с пергаментом.
Расстаивать в расстойке 50 минут при т-ре 40*С и влажности 60%
Вынуть из расстойки и варить в воде с добавлением меда 1,5 минуты с каждой стороны.
Выпекать при тем-ре 200-210*С в течение 17-20 минут.
Выход готового изделия 140гр.

Мука пшеничная в/с - 323гр
Мука пшеничная 2ой сорт - 323гр
Дрожжи прессованные - 12,5гр
Сахар-песок - 18гр
Соль - 13гр
Изюм черный - 100гр
Вода - 350гр



Засыпать ингредиенты в тестомесильную машину.
Замесить тесто на 1 скорости 8 минут на 2 скорости 3-4минуты. Температура теста после замеса должна составлять 23°С-25°С
Вынуть тесто, поделить на кусочки по 160-гр, подкатать в шар, накрыть пленкой и оставить отлежаться на столе в течение 30 минут.
Сформировать форму бейгла и уложить на лист с пергаментом.
Расстаивать в расстойке 50 минут при т-ре 40*С и влажности 60%
Вынуть из расстойки и варить в воде с добавлением меда 1,5 минуты с каждой стороны.
Выпекать при тем-ре 200-210*С в течение 17-20 минут.
Выход готового изделия 140гр.

Мука пшеничная в/с - 323гр
Мука пшеничная 2ой сорт - 323гр
Дрожжи прессованные - 12,5гр
Сахар-песок - 18гр
Соль - 13гр
Вода - 370гр



Засыпать ингредиенты в тестомесильную машину.
Замесить тесто на 1 скорости 8 минут на 2 скорости 3-4минуты. Температура теста после замеса должна составлять 23°С-25°С
Вынуть тесто, поделить на кусочки по 160-гр, подкатать в шар, накрыть пленкой и оставить отлежаться на столе в течение 30 минут.
Сформировать форму бейгла и уложить на лист с пергаментом.
Расстаивать в расстойке 50 минут при т-ре 40*С и влажности 60%
Вынуть из расстойки и варить в воде с добавлением меда 1,5 минуты с каждой стороны.
Выпекать при тем-ре 200-210*С в течение 17-20 минут.
Выход готового изделия 140гр.

Миндальная паста - 455гр
Сахар-песок - 225гр
Яичные белки - 100гр
Лимонная цедра натертая - 15гр
Лимонный сок - 15гр

Пищевой краситель - 5гр
Джем/крем - 10гр

Смешать все ингредиенты в миксере используя насадку-лопатку до однородной массы.
Кондитерским мешком выдавить смесь на пекарский лист, покрытый силиконом, в виде кружочков.
Свернуть мокрое полотенце и потрясти над макарунами. Это создаст им треснутую и блестящую поверхность.
Отпекать макаруны при температуре 175*С примерно 10 минут, пока кончики не станут золотисто-коричневыми, а центр останется белым.
Выложить джем или крем на одну из половинок печенья и накрыть другой.