Гребешки - 1200гр
Крабовое мясо - 1200гр
Креветки - 600гр
Масло сливочное - 125гр
Паприка молотая - 10гр
Вино Шерри - 250мл
Кремовый соус - 2500мл
Соль - 30гр
Перец белый молотый - 5гр

Валованы

Если морские гребешки крупного размера разрезать на четыре части.
Крабовое мясо нарезать на 1см кусочки.
Разрезать креветки пополам по длине.

В посуде растопить сливочное масло, добавить паприку и морепродукты. Обжаривать на среднем огне до момента прогрева морепродуктов и хорошего покрытия их маслом.
Добавить вино и готовить в течение минуты.
Добавить крем-соус, добавить специи и довести до кипения. Готовить на медленном огне 3-5 минут.

Подогреть валован под саламандрой.
Выложить Ньюбург в валованы и украсить.

Курица – 1шт (1,1 - 1,4кг)
Оливковое масло – 50мл
Колбаски Chorizo (Чоризо) – 225гр
Свиная корейка – 900гр
Креветки крупные – 16шт
Кальмары – 900гр
Сладкий перец красный – 2шт
Сладкий перец зеленый – 2шт

Мелкие молюски клэм – 16шт
Мидии – 16шт
Вода – 250мл
Куриный бульон – приблизительно 1,5л
Шафрон -5гр

Лук репчатый – 350гр
Чеснок рубленный – 18гр
Томатное конкассе – 900гр
Розмарин – 10гр
Рис круглый – 900гр
Соль – 10гр
Перец черный молотый – 3гр

Зеленый горошек консервированный – 125гр
Дольки лимона – 16шт

БЛЮДО ИСПАНСКОЙ КУХНИ
Курицу нарезать на 8 кусков и обжарить на оливковом масле.
Креветки почистить. Свинину нарезать крупным куском. Кальмара почистить и нарезать кольцами. Сладкий перец порезать крупным кубиком. Колбаски порезать крупным куском.
Обжарить по отдельности каждый ингредиент.
Ингредиенты не смешивать, а держать каждый в отдельной посуде.

Быстро припустить мидии и клэм. Вынуть морепродукты, поцедить бульон и добавить к нему куриный бульон. Сумма общего объема бульонов должна равняться 2 литрам. Добавить шафран.

На сковороде, слегка обжарить лук и чеснок на оливковом масле.
Добавить томаты и розмарин и обжаривать до полного выпаривания жидкости.
Добавить рис и перемешать. Добавить курицу, колбаски, кальмара, свинину и сладкий перец.
Довести до кипения бульон, в отдельной посуде и добавить его в рис. Посолить и поперчить по вкусу.
Довести до кипения, накрыть крышкой и томить до готовности. Снять с огня, добавить морепродукты и мясные ингредиенты, закрыть крышкой и дать настояться в течение 10-15 минут.
Паэлла должна содержать влагу, но не выглядеть, как суп.

Телятина – 3,2кг
Лук репчатый – 1шт
Гвоздика – 2шт

САШЕ:
Лавровый лист – 1шт
Стебли петрушки – 5шт
Перец черный горошком – 6шт

Вода – 2л
Соль – 15гр
Укроп – 30гр

РУ (ROUX):
Масло сливочное – 60гр
Мука пшеничная – 60гр

Лимонный сок или винный уксус – 30мл
Сахар тростниковый – 7гр
Укроп свежий рубленный – 30гр
Каперсы – 30гр

БЛЮДО ШВЕДСКОЙ КУХНИ
Порезать телятину на куски размером 2,5см.
Положить мясо в кастрюлю с луком, гвоздикой, водой, саше, солью и довести до кипения. Тщательно снимать накипь. Добавить укроп.
Готовить на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким, приблизительно 1,5–2 часов.
Вынуть мясо и процедить бульон через сито шинуа. Оставить только бульон и чистое мясо.

Уварить бульон на сильном огне до 1 литра. Сделать жировую пассировку (РУ).
Соединить с бульоном и готовить, приблизительно 10-15 минут, до сгущения. Добавить четыре последних ингредиента. Соединить с мясом.

Перец сладкий – 12шт
Томаты – 2кг
Лук репчатый – 450гр

Масло оливковое – 175мл
Куски курицы (90-125гр) – 16шт
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

ОПЦИОНАЛЬНО:
Колбаски итальянские

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Зажарить перцы в печи или обжечь на открытом огне, пока кожура не почернеет.
Под холодной, проточной водой, отделить кожуру от мякоти. Очистить перцы от семян и нарезать брусочком.
Нашинковать лук репчатый. Сделать конкассе из томатов. Если используются итальянские колбаски, нарезать их поперек на мелкие куски.

Обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета и убрать его из масла.
Приправить специями курицу и обжаривать на масле с двух сторон до золотистой корочки.
Вынуть курицу.
Обжарить на той же сковороде сладкий перец и репчатый лук и добавить томатное конкассе ( и колбаски). Вернуть курицу в сковороду, накрыть крышкой и тушить, на медленном огне, до готовности.
Скорректировать количество специй, по необходимости.

Подавать курицу с овощами.

Перец сладкий – 6шт
Шампиньоны – 700гр
Томаты – 1,4кг

Масло оливковое – 175мл
Чеснок – 15гр
Корейка на кости (90-125гр) – 16шт
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Зажарить перцы в печи или обжечь н6а открытом огне, пока кожура не почернеет.
Под холодной, проточной водой, отделить кожуру от мякоти. Очистить перцы от семян и нарезать брусочком.
Нашинковать грибы.
Сделать конкассе из томатов.

Обжарить чеснок на оливковом масле до золотистого цвета и убрать его из масла.
Приправить специями свинину и обжаривать на чесночном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Вынуть свинину.
Обжарить на той же сковороде сладкий перец и грибы и добавить томатное конкассе. Вернуть мясо в сковороду, накрыть крышкой и тушить, на медленном огне, до готовности.
Скорректировать количество специй, по необходимости.

Подавать мясо с овощами.