Дрожжи сухие – 110гр
Мука пшеничная 1 сорт – 2250гр
Соль – 50гр
Шортенинг – 70гр
Сахар-песок – 60гр
Вода теплая 29*С – 1600гр
ЗАКВАСКА:
Дрожжи сухие – 55гр
Мука пшеничная 1 сорт – 1125гр
Соль – 25гр
Шортенинг – 35гр
Сахар – 30гр
Вода теплая 29*С – 800гр

ЗАКВАСКА:
Смешивать все ингредиенты, кроме воды, в тестомесе, на первой скорости, в течение 1 минуты.
Добавить теплую воду и мешать в течение 9-10 минут на 2 скорости.
Переложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня для окисления.
Обминать тесто систематически во время его подъема. После первого дня, это будет происходить менее часто.

ХЛЕБ:
Смешивать все ингредиенты, кроме воды и закваски, в тестомесе, на первой скорости, в течение 1 минуты.

Добавить воду и мешать в течение 9 -10 минут на второй скорости.

Добавить закваску и мешать в течение 1-2 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 500гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 40-45 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 205*С в течение 30-40 минут. Первые 10 минут печь с использованием пара.

Дрожжи сухие – 110гр
Мука пшеничная 1 сорт – 2250гр
Соль – 50гр
Шортенинг – 70гр
Сахар-песок – 60гр
Вода теплая 29*С – 1600гр
Грецкий орех рубленный – 340гр
ЗАКВАСКА:
Дрожжи сухие – 55гр
Мука пшеничная 1 сорт – 1125гр
Соль – 25гр
Шортенинг – 35гр
Сахар – 30гр
Вода теплая 29*С – 800гр

ЗАКВАСКА:
Смешивать все ингредиенты, кроме воды, в тестомесе, на первой скорости, в течение 1 минуты.
Добавить теплую воду и мешать в течение 9-10 минут на 2 скорости.
Переложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня для окисления.
Обминать тесто систематически во время его подъема. После первого дня, это будет происходить менее часто.

ХЛЕБ:
Смешивать все ингредиенты, кроме воды, в тестомесе, на первой скорости, в течение 1 минуты.

Смешивать все ингредиенты, кроме воды и закваски, в тестомесе, на первой скорости, в течение 1 минуты.

Добавить воду и мешать в течение 9 -10 минут на второй скорости.

Добавить закваску и мешать в течение 1-2 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 500гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 40-45 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 205*С в течение 30-40 минут. Первые 10 минут печь с использованием пара.

Мука пшеничная 1 сорт – 1590гр
Сахар-песок – 155гр
Сухое молоко – 85гр
Шортенинг – 110гр
Мед цветочный – 30гр
Яйцо куриное – 110гр
Соль – 30гр
Вода теплая 29*С – 1000мл
Изюм – 455гр

Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1,5 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 550гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 40-45 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 30-40 минут.

Мука пшеничная 1 сорт – 900гр
Соль – 5гр
Сахар-песок – 85гр
Масло сливочное – 110гр
Дрожжи сухие – 55гр
Яйцо куриное – 550гр
Молоко теплое 29*С – 285гр


Дрожжи предварительно смешать с молоком для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10 минут на второй скорости.

Ферментировать около 30-45 минут при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 500гр теста
На хлеб 500гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 190*С в течение 35-40 минут. Первые 10 минут печь с использованием пара.

Мука пшеничная 1 сорт - 300гр
Дрожжи сухие – 6гр
Соль – 6гр
Мука крупка – 15гр
Яйцо куриное – 40гр
Молоко – 170мл

Мука крупка на посыпку


Дрожжи предварительно смешать с молоком для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое.

Посыпать рабочую поверхность крупкой и раскатать тесто толщиной 2,5см и вырезать около 8 маффинов круглой формы.

Слегка присыпать противень крупкой и выложить на него маффины, посыпав их сверху крупкой.
Растаивать в течение 30 минут.

На медленном огне, разогреть жарочную поверхность и обжаривать маффины с одной стороны в течение приблизительно 5-6 минут, затем перевернуть на другую сторону и обжаривать еще 5-6 минут.