Лук репчатый – 300гр
Масло растительное – 30мл
Куриный бульон – 5л
Томатное конкассе – 600гр
Фасоль Лима с/м – 600гр
Окра свежая или с/м– 600гр
Кукуруза с/м – 475гр
Куриное мясо отварное и потроха – 600гр
Соль – 15гр
Перец черный молотый – 5гр

Лук порезать мелким кубиком.
Окру нарезать куски 0,5см толщиной.
Куриное мясо нарезать кубиком.

Обжарить репчатый лук на масле до полуготовности.
Добавить бульон и довести до кипения.
Варить в течение 10 минут и добавить оставшиеся ингредиенты.
Варить до смягчения овощей, приблизительно 10-15 минут.
Приправить по вкусу солью и перцем.

Куриный бульон – 6л
Томатный сок – 2л
Стебель сельдерея – 250гр
Лук репчатый – 250гр
Базилик свежий – 10гр
Тимьян свежий – 5гр
Соль - 30гр
Перец черный молотый – 5
Сахар-песок – 10гр

Лук-резанец или петрушка.

Стебель сельдерея и лук репчатый порубить.
Довести до кипения куриный бульон с, добавленными в него, томатным соком, сельдереем, луком, базиликом и тимьяном.
Томить на огне в течение 45 минут.
Процедить через шинуа и приправить солью, перцем и сахаром.

Украсить луком-резанец или рубленной петрушкой.

Куриный бульон – 6л
Томатный сок – 2л
Стебель сельдерея – 250гр
Лук репчатый – 250гр
Базилик свежий – 10гр
Тимьян свежий – 5гр
Соль - 30гр
Перец черный молотый – 5
Сахар-песок – 10гр
Рис отварной – 500гр

Лук-резанец, розмарин или петрушка.

Стебель сельдерея и лук репчатый порубить.
Довести до кипения куриный бульон с, добавленными в него, томатным соком, сельдереем, луком, базиликом и тимьяном.
Томить на огне в течение 45 минут.
Процедить через шинуа и приправить солью, перцем и сахаром.

При подаче добавить отварной рис и украсить луком-резанцом, розмарином или рубленной петрушкой.

Бычьи хвосты – 2,7кг

МИРЕПУА:
Лук репчатый – 300гр
Морковь – 150
Стебель сельдерея – 150гр

Мясной бульон – 6л

САШЕ:
Лавровый лист – 1шт
Тимьян – 3гр
Перец черный горошком – 2гр
Гвоздика – 2шт
Чеснок – 10гр

----------------------------------
Морковь – 600гр
Репа белая – 600гр
Лук порей – 300гр
Масло сливочное – 125гр
Томатное конкассе – 300гр
Соль
Перец

ОПЦИОНАЛЬНО:
Вино Шерри – 60мл

Мирепуа порезать средним кубиком.
Нарезать хвосты на секции. Выложить в противень и запечь в печи, при температуре 230*С до поджаристого состояния. На половине процесса запекания, добавить к хвостам мирепуа.
Переложить хвосты с мирепуа в котел и добавить мясной бульон.
Довести до кипения, постоянно снимая накипь и добавить саше.
Томить, приблизительно 3 часа, пока мясо не станет мягким. По необходимости добавлять воды, чтобы мясо всегда было покрыто жидкостью.
Вытащить хвосты из бульона, снять мясо с костей и порезать его.
--------------------------------------------------
Морковь и репу нарезать мелким кубиком.
Белую часть лука порея нарезать соломкой.
Процедить бульон и снять излишки жира.
Обжаривать овощи в сливочном масле до полуготовности, затем добавить бульон и варить до готовности.
Добавить томаты и мясо и варить еще около 1 – 2 минут.
Приправить по вкусу соль и перец.
По желанию, добавить Шерри.

Фасоль белая сухая – 1кг

Бекон – 125гр
Лук репчатый – 125гр
Морковь – 250гр
Стебель сельдерея – 250гр
Лук порей – 125гр
Чеснок рубленный – 6гр

Бульон или вода – 5л
Рулька свиная копченая (1шт) – 1,8кг
Лавровый лист – 1шт
Тимьян – 2гр
Перец черный молотый – 2гр

Томатное конкассе – 1л

Соль
Перец черный молотый

Вымочить фасоль в воде в течение 12 часов.

Бекон нарезать мелким кубиком.
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком. Лук порей нашинковать. Способ нарезки может варьироваться по необходимости.

Обжарить бекон до начала плавления жира, добавить овощи и готовить на медленном огне почти до готовности.

Добавить воду или бульон и рульку, довести до кипения.
Слить воду с фасоли и добавить ее в готовящийся бульон. Так же добавить специи.
Накрыть крышкой и томить, пока фасоль не сварится.
Добавить томаты и варить еще в течение 15 минут.
Вытащить рульку из супа, отбелить мясо от кости, нарезать небольшими кусками и добавить их обратно в суп.
Пробить часть фасоли до пюре образного состояния и для сгущения бульона.
Скорректировать специи.