Кукурузный крахмал - 20гр
Кунжутное масло - 15гр
Вино Шерри/Кагор - 150гр
Коричневый сахар-песок - 50гр
Лук шаллот - 30гр
Бульон мясной- 800мл
Соус соевый - 100мл
Чеснок рубленный - 30гр
Перец черный молотый - 5гр
Тахини - 50гр
Корень имбиря - 20гр
Масло растительное - 15гр


Обжарить мелко порубленные лук и имбирь рубленный чеснок на смеси растительного и кунжутного масел.
Добавить вино и коричневый сахар и готовить понизив их объем на 3/4.
Смешать мясной бульон, соевый соус, тахини, кукурузный крахмал и специи и добавить в посуду.
Довести до кипения и томить в течение 10-15 минут.
Снять с огня и остудить.

Соус Роберт 1л
Огурцы соленые – 100гр





Добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой, с соус Роберт.

Соус Демиглас – 1л
Грибы – 175гр
Лук шаллот – 60гр
Масло сливочное – 60гр
Вино белое – 250гр
Помидор свежий – 250гр
Петрушка 5гр


Грибы тонко нашинковать.
Лук шалот порубить.
Помидор нарезать мелким кубиком.
Петрушку мелко порубить.
Грибы и лук шаллот обжарить на сливочном масле.
Добавить вино и прокипятить, понизив его объем на ¾.
Добавить соус Демиглас и нарезанный помидор.
Томить в течение 10 минут и добавить порубленную петрушку.

Мясной бульон – 1л
Кукурузный крахмал – 30гр







Довести бульон до кипения.
Растворить крахмал в небольшом количестве воды или холодном бульоне и ввести в горячий мясной бульон.
Томить, помешивая, пока бульон не загустеет и не станет прозрачным.

ВАРИАЦИИ:
Для придачи соусу большего аромата, до добавления в соус крахмала, в мясной бульон иногда добавляют, обжаренное до коричневого цвета мирепуа (лук, морковь, сельдерей) и проваривают. Так же могут быть добавлены обжаренные кости.

Томаты свежие - 650гр
Репчатый лук чищенный - 100гр
Растительное масло - 30гр
Вода - 250гр
Сахар коричневый - 100гр
Чеснок рубленный - 15гр
Соль - 15гр
Перец белый молотый - 3гр
Тимьян свежий - 5гр
Базилик свежий - 5гр
Орегано свежий - 5гр

Обжарить лук, нарезанный мелким кубиком и чеснок на растительном масле.
Добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения и томить на плите в течение 40-60 минут.
Снять с огня. Пробить блендером. Процедить через среднее сито.
Быстро охладить, накрыть, промаркировать и убрать в холодильник.