Шпинат свежий – 2,7кг
Масло оливковое – 45мл
Анчоусы – 45гр
Чеснок рубленый – 20гр
Масло сливочное
Соль –5гр
Перец черный молотый – 1гр


БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Нарезать анчоусы мелкими кусочками.
Отделить стебли от шпинатных листьев и хорошо промыть листья. Варить в небольшом количестве кипящей, подсоленной воды, около 1 минуты. Аккуратно отжать шпинат от избытка воды.
Слегка обжарить анчоусы с чесноком на сливочном масле, на горячей сковороде.
Добавить в сковородку с жиром шпинат и жарить пока смесь не прогреется.
Добавить специи, скорректировав их количество, по необходимости.

Телячьи отбивные на кости – 16шт

Сыр Фонтина – 350гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

ПАНИРОВКА
Мука пшеничная
Сухари панировочные

ЛЬЕЗОН
Вода
Яйцо куриное

Розмарин – 7гр
Масло сливочное

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Прорезать в отбивных карманы для фаршировки и слегка отбить их.
Смешать воду с яйцом в пропорции один к одному.
Розмарин смешать с сухарями.

Нарезать сыр на тонкие пластинки. Нафаршировать карманы сыром. Убедиться, что весь сыр находится внутри мяса. Соединить концы мяса и слегка отбить их, для лучшей герметичности. В случае необходимости скрепить деревянной зубочисткой.
Приправить солью и перцем.

Запанировать отбивные в двойной панировке: мука – льезон - сухари.

Обжарить отбивные на сливочном масле до готовности.

Телячьи отбивные на кости – 16шт

Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

ПАНИРОВКА
Мука пшеничная
Сухари панировочные

ЛЬЕЗОН
Вода
Яйцо куриное

Масло сливочное

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Слегка отбить телятину.
Смешать воду с яйцом в пропорции один к одному.

Приправить солью и перцем.

Запанировать отбивные в двойной панировке: мука – льезон - сухари.

Обжарить отбивные на сливочном масле до готовности.

КОРТ БУЛЬОН (COURT BOUILLION):
Лук репчатый нарезанный – 125гр
Стебель сельдерея нарезанный – 30гр
Стебли петрушки – 8шт
Лавровый лист – 1шт
Семена фенхеля – 1гр
Соль – 7гр
Вино белое – 500мл
Вода – 3л

САЛЬСА ВЕРДЕ:
Хлеб белый без корок – 3 ломтя (240гр)
Уксус винный – 125мл
Листья петрушки – 50гр
Чеснок рубленый – 5гр
Каперсы отжатые – 45гр
Филе анчоусов – 4шт (50гр)
Яйца вкрутую – 3шт
Масло оливковое – 500мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Рыбный стейк или цельная рыба – 16шт

БЛЮДО ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

КОРТ БУЛЬОН (COURT BOUILLION):
Смешать все ингредиенты для Корт бульона и варить в течение 15 минут.

САЛЬСА ВЕРДЕ:
Замачивать хлеб в уксусе в течение 15 минут и отжеть его.
Пробить блендером все ингредиенты кроме оливкового масла и специй.
Очень медленно и постепенно вмешать оливковое масло. Соус должен иметь кремовую текстуру.
Добавить специи.

Припустить рыбу в корт бульоне. Сервировать с соусом.

Лук репчатый – 450гр
Чеснок – 10гр
Масло оливковое – 60мл
Фарш говяжий или бараний – 1,6кг
Томаты свежие или консервированные – 1кг
Вино красное – 100мл
Петрушка – 30гр
Орегано – 7гр
Корица молотая – 1гр
Соль – 15гр
Перец черный молотый – 1гр

Баклажаны – 1,8кг
Масло оливковое – 100мл
Соль – 15гр

Соус Бешамель, холодный – 1л
Соль – 1гр
Перец белый молотый – 0,5гр
Орех мускатный – 0,5гр
Яйцо куриное – 4шт

Сыр Романо или Пармезан – 60гр

Масло оливковое
Сухари панировочные

БЛЮДО ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ
Лук репчатый нарезать мелким кубиком. Чеснок и петрушку порубить.
Томаты почистить и порубить. Использовать вместе с соком.

Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до мягкого состояния. Вытащить из сковороды.
Добавить в сковороду фарш и обжарить. Добавить, обжаренные лук с чесноком, томаты, вино, петрушку, орегано и корицу.
Томить на огне, пока жидкость не испарится и фарш не загустеет. Приправить солью и перцем.

Очистить баклажаны от кожуры, если она слишком толстая. Нарезать на кружочки или полоски 1 см толщины. Обжарить баклажан на масле и посолить.

Приправить бешамель специями и вмешать в него, слегка взбитые, яйца.

Смазать дно и бока противня маслом и слегка посыпать панировочными сухарями.
Выложить баклажан плотным слоем на дне гастроемкости.
На слой баклажанов, равномерно выложить мясной фарш, затем соус Бешамель и сверху посыпать сыром.
Запекать при температуре 175*С в течение 45-60 минут, до появления золотистой корочки.
Нарезать на порции.