ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ - 70гр
Сахар-песок - 45гр
Яйцо мытое 1-й катег. - 60гр
Мука пшеничная 1 сорт - 180гр
Разрыхлитель - 1гр

ЗАЛИВКА КОКОСОВАЯ - 80гр
Масло сливочное - 225гр
Сахар-песок - 900гр
Яйцо куриное - 700гр
Кокосовая стружка - 565гр
Ванилин - 5гр

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ
Размешать масло на 1-й скорости, в миксере используя насадку-лопатку. (Если масло комнатной температуры, это займет не более 30 секунд)
Добавить сахар-песок и смешивать еще 30 секунд.
Добавить яйца комнатной температуры и продолжать смешивать еще 30 секунд.
Постепенно добавлять просеянную муку перемешанную с разрыхлителем. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Завернуть тесто в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

ЗАЛИВКА КОКОСОВАЯ
Взбить масло в миксере до кремообразного состояния, используя насадку-лопатку (puddle).
Добавить сахар-песок и взбить вместе.
Постепенно добавлять яйца комнатной температуры и, на медленной скорости добавить ванилин и кокосовую стружку.
Хранить в накрытом контейнере в холодильнике.
Перед использованием перемешать.
Данная заливка может храниться в холодильнике до двух недель.

Залить Кокосовую заливку в форму с не отпеченной тарталеткой.
Выпекать 20-25 минут при температуре 180гр.

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ - 70гр
Сахар-песок - 45гр
Яйцо мытое 1-й катег. - 60гр
Мука пшеничная 1 сорт - 180гр
Разрыхлитель - 1гр

ПОДВАРКА ВИШНЕВАЯ - 70гр
Сахар - 126гр
Вишня с\м - 987гр
Крахмал - 36

ТОППИНГ СТРУЗЕЛ - 10гр
Масло сливочное - 900гр
Сахар коричневый - 900гр
Корица молотая - 45гр
Мука пшеничная в/с - 1350гр

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ
Размешать масло на 1-й скорости, в миксере используя насадку-лопатку. (Если масло комнатной температуры, это займет не более 30 секунд)
Добавить сахар-песок и смешивать еще 30 секунд.
Добавить яйца комнатной температуры и продолжать смешивать еще 30 секунд.
Постепенно добавлять просеянную муку перемешанную с разрыхлителем. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Завернуть тесто в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

ПОДВАРКА ВИШНЕВАЯ
Доведите воду до кипения.
Добавьте сахар, лимонный сок.
Затем добавьте 1/2 части вишни и проварите 5-7 мин до размягчения структуры фрукта.
Добавьте оставшуюся часть вишни и экстракт ванилина.
Затяните массу ерахмалом.
После закипания массы уваривайте 5-7 мин.
Снимите подварку с огня и охладите.

ТОППИНГ СТРУЗЕЛ
Перемешать в миксере на 1-й скорости первые 3 ингредиента.
Постепенно добавлять муку. Тесто должно получится комковатым.

Мед - 625гр
Глюкоза - 88гр
Сахар - 1250гр
Глюкоза - 150гр
Вода - 250гр
Белок - 275гр
Сахар - 63гр
Орех миндаль - 625гр
Фисташки - 250гр
Масло растительное - 125гр


Мед смешайте с глюкозой и нагревайте на плите до температуры 145 градусов (при нагревании не перемешивайте смесь)
Сахар смешайте с глюкозой и водой, и нагревайте на плите до температуры 165 градусов (при нагревании не перемешивайте смесь)
Взбейте белок до получения пышной массы
Во взбитый белок постепенно вводите сахар
Продолжая взбивать белок с сахаром тонкой струйкой введите сначала медовый сироп, а потом сахарный сироп
Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы
Смешайте фисташки, и обжаренный миндаль
Ореховую смесь добавьте к белковой массе и перемешайте вручную
Выложите силиконовый коврик на лист, смажьте подсолнечным маслом, установите
рамку, для создания бортика.
Выложите готовую массу в форму, разровняйте равномерным слоем
Оставьте на 12 часов при комнатной температуре подсыхать
Подсохшую нугу нарежьте кусочками.

Мед цветочный - 700гр
Глюкоза - 750гр
Сахар - 1050гр
Вода - 300гр
Белок - 300гр
Фисташки - 250гр
Орех миндаль - 600гр
Орех фундук - 600гр
Пудра сахарная не тающая - 50гр
Крахмал кукурузный - 50гр


Мед нагревайте на плите до температуры 135 градусов (при нагревании не перемешивайте).
Сахар смешайте с глюкозой и водой, и нагревайте на плите до температуры 160 градусов (при нагревании не перемешивайте смесь) .
Взбейте белок до получения пышной массы
Продолжая взбивать белок тонкой струйкой введите сначала медовый сироп, а потом сахарный сироп"
Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы
Смешайте фисташки, обжаренный орех фундук и обжаренный миндаль.
Ореховую смесь добавьте к белковой массе и перемешайте вручную
Выложите силиконовый коврик на лист, установите прямоугольную форму для создания бортика.
Выложите готовую массу в форму, разровняйте равномерным слоем, сверху присыпьте подготовленной смесью (пудра сахарная + крахмал).
Оставьте на 12 часов при комнатной температуре подсыхать
Подсохшую нугу нарежьте кусочками.

Сахар- 2121гр
Глюкоза- 314гр
Вода - 738гр
Белок - 339гр
Желатин - 126гр

Тримолин - 208гр
Пюре ягодное - 106гр

Пудра сахарная не тающая - 125гр
Крахмал кукурузный - 125гр

Сахар смешайте с глюкозой и водой, затем нагревайте на плите до температуры 125 С градусов (при нагревании не перемешивайте смесь)
Замочите желатин в холодной воде. Набухший желатин растопите
Взбейте белок до получения пышной массы.
В готовый сахарный сироп добавьте растопленный желатин.
Продолжая взбивать белок , тонкой струйкой введите уваренный сахарный сироп с желатином.
Тримолин смешайте с ягодным пюре с/м (по вашему выбору), растопите на плите до жидкой консистенции.
Продолжая взбивать массу в деже, тонкой струйкой введите подготовленный сироп из тримолина и ягодного пюре.
Масса при взбивании в деже должна увеличиться в 2-2,5 раза. Масса должна получится, пышная, воздушная, однородная.
В готовую массу за одну минуту до окончания взбивания, добавьте во взбиваемую массу
ароматизированную пасту вишневую.
Выложите силиконовый коврик на лист, присыпьте пудрой с крахмалом, установите прямоугольную форму h 4 см.
Выложите готовую массу в форму, разровняйте при помощи палетки равномерным слоем.
Присыпьте сверху равномерно пудрой с крахмалом.
Оставьте на 12 часов при комнатной температуре подсыхать.
Готовую пастилу нарежьте брусочками. Обваляйте брусочки в смеси из сахарной пудры не тающей и крахмала кукурузного. Оставьте готовую пастилу застывать.