Мука пшеничная 1 сорт – 1590гр
Соль – 30гр
Сахар-песок – 110гр
Сухое молоко – 110гр
Шортенинг – 110гр
Сыр Чеддар, тертый – 340гр
Яйцо куриное – 225гр
Дрожжи сухие – 60гр
Вода теплая 29*С – 900мл

Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 9 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 500гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 50-60 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 190*С в течение 30-40 минут.

Мука пшеничная 2 сорта – 2830гр
Мука пшеничная 1 сорта – 2830гр
Соль – 115гр
Сахар-песок – 280гр
Шортенинг – 170гр
Сухое молоко – 340гр
Дрожжи сухие – 50гр
Вода теплая 29*С – 3600мл


Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 9 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1,5 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 550гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 40-45 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 30-40 минут.

Мука пшеничная – 900гр
Соль – 5гр
Яйцо куриное – 160гр
Масло сливочное – 110гр
Сахар-песок – 30гр
Дрожжи сухие – 45гр
Вода теплая 29*С – 310мл


Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 9 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 550гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-55 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-45 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 190*С в течение 30-40 минут.

ХЛЕБ
Мука пшеничная 1 сорт – 300гр
Закваска – 120гр
Вода – 180гр
Соль – 6гр
Паста из грецкого ореха – 50гр
Грецкий орех жареный, рубленый – 50гр
Изюм темный – 50гр

ПАСТА ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА
Грецкий орех обжаренный – 30гр
Вода – 30гр
Мед жидкий – 20гр

ЗАКВАСКА
Дрожжи сухие – 55гр
Мука пшеничная 1 сорт – 1125гр
Соль – 25гр
Шортенинг – 35гр
Сахар – 30гр
Вода теплая 29*С – 800гр


ПАСТА ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА:
Пробить все ингредиенты в блендере до однородного состояния.

ЗАКВАСКА:
Смешивать все ингредиенты, кроме воды, в тестомесе, на первой скорости, в течение 1 минуты.
Добавить теплую воду и мешать в течение 9-10 минут на 2 скорости.
Переложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня для окисления.
Обминать тесто систематически во время его подъема. После первого дня, это будет происходить менее часто.

ХЛЕБ:
Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 3 минуты на второй скорости. Дать отдохнуть 2 минуты. Затем еще 3 минуты на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 500гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 20-40 минут. Первые 10 минут печь с использованием пара.

Мука пшеничная 1 сорт – 900гр
Сахар-песок – 11гр
Соль – 5гр
Яйцо куриное – 300гр
Масло сливочное – 225гр
Дрожжи сухие – 55гр
Молоко – 310мл

Изюм темный – 340гр
Рубленый миндаль – 225гр
Лимонная цедра с 2 лимонов

Добавить первые шесть ингредиентов в дежу тестомеса и перемешивать в течение одной минуты на первой скорости.
Постепенно добавляя молоко продолжать мешать на второй скорости в течение 9 минут.
Добавить последние три ингредиента и мешать на первой скорости в течение одной минуты, до их равномерного смешивания с тестом.

Ферментировать около 30 минут при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 550гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого выложить в смазанные формы, посыпанные миндалем. Тесто так же может быть выложено в корзины для расстойки.

Растаивать около 40-45 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 190*С в течение 30-40 минут.