Говяжий фарш - 500гр
Куриные обрезки – 250гр

Мирепуа
Лук репчатый – 250гр
Стебель сельдерея – 250гр
Морковь – 250гр

Яичные белки – 250гр
Тимьян рубленный – 0,5гр
Сок лимонный – 30мл
Лавровый лист – 1шт
Гвоздика – 2шт
Перец черный горошком – 2гр

Бульон куриный – 5л

Говяжий фарш не должен быть жирным.
Мирепуа нарезать мелким куском.
Куриные крылья и шеи порубить и запечь в духовом шкафу.
Перец горошком раскрошить.

Смешать фарш, мирепуа, белки, лимонный сок, специи и травы в высоком котле.

Добавить 1л бульона, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.
Постепенно добавить оставшийся бульон и хорошо перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и довести до кипения, изредка помешивая.
Перед началом кипения, убавить огонь, перестать помешивать и томить бульон (НЕ ПОМЕШИВАЯ) в течение 1,5 часов.
Очень осторожно процедить бульон через шинуа, выложенный несколькими слоями марли.
Тщательно снять с поверхности жир.
Добавить специи по вкусу.

Говяжий фарш - 1000гр

МИРЕПУА
Лук репчатый – 250гр
Стебель сельдерея – 250гр
Морковь – 250гр
Лук-порей – 250гр

Яичные белки – 250гр
Томаты консервированные давленные – 250гр
Тимьян рубленный – 0,5гр
Лавровый лист – 1шт
Гвоздика – 2шт
Перец черный горошком – 2гр

Бульон говяжий или куриный – 5л

Говяжий фарш не должен быть жирным.
Мирепуа нарезать мелким куском.
Перец горошком раскрошить.

Смешать фарш, мирепуа, белки, томаты, специи и травы в высоком котле.

Добавить 1л бульона, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.
Постепенно добавить оставшийся бульон и хорошо перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и довести до кипения, изредка помешивая.
Перед началом кипения, убавить огонь, перестать помешивать и томить бульон (НЕ ПОМЕШИВАЯ) в течение 1,5 часов.
Очень осторожно процедить бульон через шинуа, выложенный несколькими слоями марли.
Тщательно снять с поверхности жир.
Добавить специи по вкусу.

Говяжий фарш - 500гр

Мирепуа
Лук репчатый – 250гр
Стебель сельдерея – 250гр
Морковь – 250гр

Яичные белки – 250гр
Томаты консервированные давленные – 750гр
Тимьян рубленный – 0,5гр
Лавровый лист – 1шт
Гвоздика – 2шт
Перец черный горошком – 2гр

Бульон говяжий или куриный – 5л

Говяжий фарш не должен быть жирным.
Мирепуа нарезать мелким куском.
Перец горошком раскрошить.

Смешать фарш, мирепуа, белки, томаты, специи и травы в высоком котле.

Добавить 1л бульона, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.
Постепенно добавить оставшийся бульон и хорошо перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и довести до кипения, изредка помешивая.
Перед началом кипения, убавить огонь, перестать помешивать и томить бульон (НЕ ПОМЕШИВАЯ) в течение 1,5 часов.
Очень осторожно процедить бульон через шинуа, выложенный несколькими слоями марли.
Тщательно снять с поверхности жир.
Добавить специи по вкусу.

Говяжий фарш - 500гр

Мирепуа
Лук репчатый – 250гр
Стебель сельдерея – 250гр
Морковь – 250гр

Яичные белки – 250гр
Томаты консервированные давленные – 250гр
Тимьян рубленный – 0,5гр
Лавровый лист – 1шт
Гвоздика – 2шт
Перец черный горошком – 2гр

Бульон говяжий или куриный – 5л
Вино Шерри – 250мл

Говяжий фарш не должен быть жирным.
Мирепуа нарезать мелким куском.
Перец горошком раскрошить.

Смешать фарш, мирепуа, белки, томаты, специи и травы в высоком котле.

Добавить 1л бульона, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.
Постепенно добавить оставшийся бульон и хорошо перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и довести до кипения, изредка помешивая.
Перед началом кипения, убавить огонь, перестать помешивать и томить бульон (НЕ ПОМЕШИВАЯ) в течение 1,5 часов.
Очень осторожно процедить бульон через шинуа, выложенный несколькими слоями марли.
Тщательно снять с поверхности жир.
Добавить специи по вкусу.
Добавить вино шерри.

Говяжий фарш - 500гр

Мирепуа
Лук репчатый – 250гр
Стебель сельдерея – 250гр
Морковь – 250гр

Яичные белки – 250гр
Томаты консервированные давленные – 250гр
Тимьян рубленный – 0,5гр
Лавровый лист – 1шт
Гвоздика – 2шт
Перец черный горошком – 2гр

Бульон говяжий или куриный – 5л
Портвейн – 250мл

Говяжий фарш не должен быть жирным.
Мирепуа нарезать мелким куском.
Перец горошком раскрошить.

Смешать фарш, мирепуа, белки, томаты, специи и травы в высоком котле.

Добавить 1л бульона, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.
Постепенно добавить оставшийся бульон и хорошо перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и довести до кипения, изредка помешивая.
Перед началом кипения, убавить огонь, перестать помешивать и томить бульон (НЕ ПОМЕШИВАЯ) в течение 1,5 часов.
Очень осторожно процедить бульон через шинуа, выложенный несколькими слоями марли.
Тщательно снять с поверхности жир.
Добавить специи по вкусу.
Добавить портвейн.