Соус Демиглас – 1л
Вино Мадейра – 100мл





Уварить соус Демиглас приблизительно на 100мл.
Добавить 100мл вина Мадейра.
Довести до кипения. Снять с плиты.

Соус Демиглас – 1л
Грибы – 500гр
Лук шаллот – 15гр
Масло сливочное – 60гр
Вино белое – 250мл
Томатная паста – 30гр
Петрушка – 5гр



Грибы мелко порубить.
Лук шаллот мелко порубить.
Петрушку свежую мелко порубить.
Обжаривать грибы и лук шаллот в растительном масле до полного испарения влаги.
Добавить вина и и прокипятить, понизив его объем в половину.
Добавить томатную пасту и соус Демиглас и томить в течение 10 минут.
Добавить порубленную петрушку.

Соус Мадейра – 1л
Грибы трюфели – 100гр





Трюфели тонко нарезаем.
Соединяем с соусом Мадейра.

Соус Демиглас – 1л
Вино Портвейн – 100мл





Уварить соус Демиглас приблизительно на 100мл.
Добавить 100мл Портвейна.
Довести до кипения. Снять с плиты.

Соус Демиглас – 1л
Лук репчатый – 125гр
Масло сливочное – 10гр
Вино белое – 250мл
Горчица сухая – 10гр
Сахар – 2гр
Лимонный сок – 5мл


Обжарить репчатый лук с сливочном масле без изменения цвета.
Добавить вино и прокипятить, понизив его объем на ¾.
Добавить Демиглас и томить в течение 10 минут.
Процедить через шинуа и добавить сухую горчицу и сахар, растворенный в лимонном соке.