Вода – 875гр
Дрожжи сухие – 45гр
Мука пшеничная 1 сорт – 1500гр
Соль – 30гр






Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 3 минуты на первой скорости. Дать отдохнуть 2 минуты. Затем еще 3 минуты на второй скорости.

Ферментировать около 1,5 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон французский 350гр теста
На батон круглый 550гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 20-40 минут. Первые 10 минут печь с использованием пара.

Молоко – 500гр
Дрожжи – 100гр

Сливочное масло – 125гр
Сахар-песок – 125гр
Соль – 15гр
Яйцо куриное – 175гр

Мука пшеничная 1 сорт – 875гр
Мука пшеничная в/с – 875гр

Сахар-песок
Корица

Дрожжи предварительно смешать с теплым молоком для их растворения.
Смешать жир, сахар и соль в миксере, используя насадку-лопатку, до однородной массы. По одному добавить яйца и смешать. Поменять насадку на крюк.

Добавить муку и молоко с дрожжами и мешать в течение 4 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1,5 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 1 пончик идет 50гр теста.

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*.

Жарить во фритюре при температуре 182*С. После обжарки обвалять сахаре смешанным с корицей.

В качестве жира можно использовать сливочное масло, шортенинг или маргарин по выбору.

Вода – 750гр
Дрожи сухие – 60гр
Мука ржаная – 500гр
Мука пшеничная 1 сорт – 750гр
Соль – 30гр
Шортенинг – 30гр
Черная патока – 30гр
Тмин – 15гр


Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты (оставить часть тмина для посыпки) в деже тестомеса и мешать в течение 5-6 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 500гр теста
На батон 500гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни, смазать водой и посыпать тмином.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 20-30 минут.

Мука пшеничная в/с - 600гр
Мука ржаная - 1500гр
Дрожжи - 45гр
Соль - 60гр
Сахар - 240гр
Кориандр молотый - 14гр
Тмин - 15гр
Масло растительное - 90гр
Солод - 210гр
Вода - 1100гр

Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты (оставить часть тмина для посыпки) в деже тестомеса и мешать в течение 10 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 500гр теста
На батон 550гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни, смазать водой и посыпать тмином.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 20-30 минут.

Мука пшеничная 1 сорт – 2800гр
Сахар-песок – 115гр
Соль – 55гр
Яйцо куриное – 115гр
Сухое молоко – 170гр
Шортенинг – 115гр
Куркума молотая – 5гр
Дрожжи сухие – 40гр
Вода теплая 29*С – 1800мл

Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 11 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На батон 500гр теста
На 12 булочек 400-600гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 30-40 минут.