Сахарная пудра - 1000гр
Орех миндальный - 1000гр





Бланшировать и высушить при комнатной температуре миндальный орех. НЕ СУШИТЬ В ПЕЧИ.
Пропустить через мясорубку до получения пастообразного состояния.
Смешать с сахарной пудрой и пропустить через валки тестораскаточной машины.
Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Сахар-песок - 1000гр
Орех миндальный - 1000гр






Бланшировать и высушить при комнатной температуре миндальный орех. НЕ СУШИТЬ В ПЕЧИ.
Пропустить через мясорубку до получения пастообразного состояния.
Смешать с сахаром.
Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Сахарная пудра - 1000гр
Фисташки чищенные - 1000гр





Обжарить фисташки в печи 3-5 минут при температуре 200*С.
Пропустить через мясорубку до получения пастообразного состояния.
Смешать с сахарной пудрой и пропустить через валки тестораскаточной машины.
Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Молоко 3,5% (холодное) - 250гр
Сливки 33% - 250гр
Сахар-песок - 45гр

Яичные желтки - 125гр
Сахар-песок - 45гр
Ванилин - 3гр


Довести до кипения три первых ингредиента (молоко, сливки и сахар-песок).
Отдельно перемешать оставшиеся ингредиенты в миске.
Добавить немного горячего молока в смесь холодных ингредиентов и осторожно вылить ее в горячее молоко.
Постоянно помешивая крем довести его до температуры 84*С. НЕ ПРЕВЫШАТЬ ДАННОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ВО ИЗБЕЖАНИЕ СВОРАЧИВАНИЯ КРЕМА.
Процедить крем через сито.
Снять с плиты, быстро остудить, накрыть и убрать в холодильник.

Желатин - 30гр
Вода - 120гр

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ:
Яичные желтки – 12шт
Сахар-песок – 175гр
Молоко – 500мл
Ваниль жидкая – 15мл

Сливки 35% - 1л
Ром 15мл

Положить желатин в холодную воду для размягчения.
После размягчения нагреть воду с желатином на водяной бане до полного его растворения.

Взбить желтки с сахаром до однородного состояния.
Подогреть молоко и осторожно вмешать в сахарно-яичную смесь, постоянно перемешивая.
Готовить на водяной бане, постоянно перемешивая, до состояния загустения. Слегка охладить и добавить растворенный желатин в горячий крем и перемешать венчиком.
Добавить ром.

Пока крем остывает взбить в миксере сливки до образования мягкого пика.
Когда смесь крема и желатина ПОЧТИ уселась, осторожно вмешать в нее венчиком взбитые сливки.

Перелить в формы и охладить.