Морковь - 150гр
Лук репчатый - 38гр
Масло сливочное - 9гр
Соус Бешамель - 450мл
Молоко 3,5% - 150мл
Соль - 3гр
Перец белый молотый - 1гр

УКРАШЕНИЕ:
Петрушка (веточка) - 2гр




Обжарить нарезанные морковь и репчатый лук в масле. Овощи не должны поменять цвет.
Добавить в кастрюлю молоко и варить овощи на медленном огне, помешивая (приблизительно 15 минут), пока овощи не станут мягкими, добавить соус Бешамель и специи.
Томить на плите 7-10 минут и снять с плиты.
Пробить суп блендером.
Процедить суп через сито (Шинуа).

Налить суп в сервировочную посуду.
Украсить веточкой петрушки.

Соус томатный
Томаты очищенный конс.- 650гр
Репчатый лук чищенный - 100гр
Растительное масло - 30гр
Вода - 250гр
Сахар коричневый - 100гр
Чеснок рубленный - 15гр
Соль - 15гр
Перец белый молотый - 5гр
Тимьян свежий - 5гр
Базилик свежий - 5гр
Орегано свежий - 5гр

Обжарить лук, нарезанный мелким кубиком и чеснок на растительном масле.
Добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения и томить на плите в течение 10-15 минут.
Снять с огня.

Суп
Томатный соус - 300мл
Соус Бешамель - 200мл
Молоко 3,5% - 100мл
Соль - 3гр
Перец белый молотый - 1гр



УКРАШЕНИЕ:
Петрушка (веточка) - 2гр

Довести томатный соус до кипения.
Добавить в кастрюлю молоко, соус Бешамель, специи и томить на медленном огне, помешивая 7-10 минут и снять с плиты.
Пробить суп блендером.
Процедить суп через сито (Шинуа).

Налить суп в сервировочную посуду.
Украсить веточкой петрушки.

Цветная капуста - 150гр
Лук репчатый - 38гр
Масло сливочное - 9гр
Соус Бешамель - 450мл
Молоко 3,5% - 150мл
Соль - 3гр
Перец белый молотый - 1гр

УКРАШЕНИЕ:
Петрушка (веточка) - 2гр

Обжарить цветную капусту и репчатый лук в масле. Овощи не должны поменять цвет.
Добавить в кастрюлю молоко и варить овощи на медленном огне, помешивая (приблизительно 15 минут), пока овощи не станут мягкими, добавить соус Бешамель и специи.
Томить на плите 7-10 минут и снять с плиты.
Пробить суп блендером.
Процедить суп через сито (Шинуа).

Налить суп в сервировочную посуду.
Украсить веточкой петрушки.

Шпинат замороженный - 150гр
Лук репчатый - 38гр
Масло сливочное - 9гр
Соус Бешамель - 450мл
Молоко 3,5% - 150мл
Соль - 3гр
Перец белый молотый - 1гр

УКРАШЕНИЕ:
Петрушка (веточка) - 2гр



Обжарить шпинат и репчатый лук в масле. Овощи не должны поменять цвет.
Добавить в кастрюлю молоко и варить овощи на медленном огне, помешивая (приблизительно 15 минут), пока овощи не станут мягкими, добавить соус Бешамель и специи.
Томить на плите 7-10 минут и снять с плиты.
Пробить суп блендером.
Процедить суп через сито (Шинуа).

Налить суп в сервировочную посуду.
Украсить веточкой петрушки.

Говяжий фарш - 500гр

Мирепуа
Лук репчатый – 250гр
Стебель сельдерея – 250гр
Морковь – 250гр

Яичные белки – 250гр
Томаты консервированные давленные – 250гр
Тимьян рубленный – 0,5гр
Лавровый лист – 1шт
Гвоздика – 2шт
Перец черный горошком – 2гр

Бульон говяжий или куриный – 5л

Говяжий фарш не должен быть жирным.
Мирепуа нарезать мелким куском.
Перец горошком раскрошить.

Смешать фарш, мирепуа, белки, томаты, специи и травы в высоком котле.

Добавить 1л бульона, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.
Постепенно добавить оставшийся бульон и хорошо перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и довести до кипения, изредка помешивая.
Перед началом кипения, убавить огонь, перестать помешивать и томить бульон (НЕ ПОМЕШИВАЯ) в течение 1,5 часов.
Очень осторожно процедить бульон через шинуа, выложенный несколькими слоями марли.
Тщательно снять с поверхности жир.
Добавить специи по вкусу.