Коричневый соус – 1 л
Мясной бульон – 1л







Смешайте мясной бульон с соусом в сотейнике и томите на плите, пока объем не понизится в два раза.
Процедите через сито шинуа.

Соус Демиглас – 1л
Вино белое сухое – 250мл
Лук шаллот – 125гр





Вино с луком шаллот прокипятить, понизив его объем на ¾.
Добавить соус Демиглас и томить в течение 10 минут.

Соус Демиглас – 1л
Вино белое – 250мл
Лук шаллот – 125гр
Перец черный горошком – 1гр
Перец Каенский молотый– 1гр



Лук шаллот мелко порубить.
Раздавить горошинки черного перца.
Прокипятить вино с перцем и луком шаллот, понизив его объем на ¾.
Добавить Демиглас и томить в течение 20 минут.
Приправить Каенским перцем.
Процедить через шинуа.

Соус Демиглас – 1л
Грибы – 250гр
Лук шаллот – 30гр
Масло сливочное – 60гр
Вино Шерри – 60мл
Лимонный сок – 2мл



Грибы тонко нарезать.
Лук шаллот мелко порубить.
Обжаривать грибы и лук шаллот в растительном масле до золотистого цвета.
Добавить соус Демиглас и томить в течение 10 минут.
Добавить вино Шерри и лимонный сок.

Соус Демиглас – 1л
Красное сухое вино – 250мл
Лук шаллот – 60гр
Перец черный горошком – 2гр
Тимьян 0,5гр
Лавровый лист – 1гр

Масло сливочное – 60гр


Раздавить горошинки черного перца.
Порубить лук шаллот.
Прокипятить вино с перцем и луком шаллот, понизив его объем на ¾.
Добавить Демиглас и томить в течение 15-20 минут.
Процедить через шинуа.
Сверху положить сливочное масло нарезанное на кусочки.