Молоко 3,5% - 500гр
Сахар-песок - 100гр
Желатин - 250гр
Сливки 35% - 1000гр
Яичные желтки - 300гр
Каштан консервированный - 500гр




Вскипятить молоко с сахаром.
Размочить желатин в холодной воде и добавить в горячее молоко.
Взбить сливки в миксере, используя насадку-венчик.
Сделать пюре из каштанов.
Взбить каштаны вместе с яичными желтками и добавить в молочную смесь.
В слегка охлажденную смесь, аккуратно вмешать взбитые сливки.
Кондитерским мешком, распределить мусс по сервировочной посуде, украсить и охладить.

Крем-сыр - 750гр

Сахар-песок- 100гр
Ванилин - 5гр
Яичный желток - 50гр

Белый шоколад - 250гр
Сливки 35% - 100гр
Желатин - 15гр
Вода - 50гр

Яичные белки - 50гр
Сахар-песок - 50гр

Сливки 35% - 500гр
Белый шоколад тертый - 100гр

Взбить крем-сыр до кремообразного состояния, в миксере используя насадку-лопатку.
Добавить в сыр сахар-песок, ванилин, яичный желток и хорошо взбить.
Разогреть шоколад в сливках до полного его растворения.
Размочить желатин в воде и добавить в горячие сливки с шоколадом, помешивая до полного его растворения. Вмешать данную смесь в крем-сыр.
Взбить яичные белки с сахаром.
Взбить сливки и вручную, аккуратно, смешать со взбитыми белками. Вмешать данную смесь в крем-сыр.
Сразу после смешивания всех ингредиентов, распределить сырную массу по формам, пока желатин не «схватился».
Убрать заготовку в холодильную камеру.
Декорировать натертым белым шоколадом.

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ - 70гр
Сахар-песок - 45гр
Яйцо мытое 1-й катег. - 60гр
Мука пшеничная 1 сорт - 180гр
Разрыхлитель - 1гр

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ - 85гр
Молоко 3,5% (холодное) - 395гр
Сахар-песок - 50гр
Молоко 3,5% (холодное) - 57гр
Крахмал кукурузный - 30гр
Сахар-песок - 10гр
Яичные желтки - 48гр
Ванилин - 1гр

Клубника - 80гр
Гель нейтральный - 10гр


Тарталетка
Размешать масло на 1-й скорости, в миксере используя насадку-лопатку. (Если масло комнатной температуры, это займет не более 30 секунд)
Добавить сахар-песок и смешивать еще 30 секунд.
Добавить яйца комнатной температуры и продолжать смешивать еще 30 секунд.
Постепенно добавлять просеянную муку перемешанную с разрыхлителем. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Завернуть тесто в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

Крем Кондитерский
Положить два первых ингредиента (Молоко и Сахар-песок) в кастрюлю и довести до кипения.
Между тем, венчиком смешать в миске все оставшиеся ингредиенты за исключением яичных желтков.
После того, как все хорошо перемешается, добавить желтки и тщательно перемешать.
Когда молоко с сахаром дойдет до кипения, вмешать в них перемешанные холодные ингредиенты и варить на среднем огне в течение 3 – 5 минут, доведя крем до кипения.
Процедить крем через сито.
Снять с плиты, быстро остудить, накрыть и убрать в холодильник.


В песочную форму отсаживаем крем Кондитерский, сверху выкладываем клубнику.
Смазываем гелем.

КОРЖИ МЕДОВЫЕ - 2185гр
Масло сливочное - 200гр
Мед жидкий - 440гр
Мука пшеничная в/с - 1200гр
Сахар-песок - 645гр
Сода пищевая - 36гр
Сок лимона - 21гр
Яйцо мытое 1-й катег. - 400гр

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ - 690гр
Масло сливочное - 400гр
Молоко сгущенное - 320гр

КРЕМ СМЕТАННЫЙ - 910гр
Сахарная пудра - 300гр
Сливки 38% - 300гр
Сметана - 450гр

Крошка медовая - 120гр


КОРЖИ МЕДОВЫЕ
Подготовьте компоненты
Яйца с сахаром, медом, маслом сливочным поставьте на водяную баню. Взбивайте массу до полного растворения сахара
Загасите соду пищевую лимонным соком и добавьте во взбитую массу
Перемешайте до однородной консистенции
Добавьте муку и перемешайте до однородной массы
Подготовьте формы для выпекания на кондитерский лист выложить силиконовый коврик и рамку.
Готовое тесто выложите и разровняйте при помощи палетки
Выпекать при температуре 180 град. -7 мин

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ
Взбейте масло сливочное при помощи миксера.
Добавьте сгущенку варенную и взбейте до однородной массы.

КРЕМ СМЕТАННЫЙ
Взбить сливки до пышной густой массы.
Сметану перемешать венчиком с сахарной пудрой.
Соединить взбитые сливки и сметанную массу.
Перемешайте, при помощи лопатки до однородной консистенции

КРОШКА МЕДОВАЯ
Для медовой крошки используйте обрезки медовых коржей.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Первый корж намажьте 1/2 частью кремом масляным.
Затем второй корж смажьте 1/2 частью сметанным кремом.
Третий корж смажьте оставшейся частью кремом масляным.
Четвертый корж смажьте оставшейся частью сметанного крема.
При помощи сита посыпьте равномерно сверху крошку медовую.
Уберите в морозильную камеру рамку на 12 ч.

Яйцо куриное - 350гр
Сыр творожный - 900гр
Сахарный песок - 375гр
Мука пшеничная высший сорт - 75гр
Соль - 2гр
Ванилин жидкий - 2гр
Бисквит белый - 140гр




Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Смешать сахар, муку и щепотку соли. Просеять через сито и поместить в кухонный комбайн с пестиком. Замешивать с сыром в течение 1 минуты. Добавить яйца, яичные желтки, ваниль. Интенсивно перемешать до получения гладкого и однородного крема.
Чтобы объединить бисквит и крем: взять форму с высокими краями, слегка смазать ее и положить в нее диск пергамента, вырезав его точно по размеру дна формы.
Используя лопатку, смешать толченые бисквиты с теплым топленым сливочным маслом
Переместить эту смесь в форму и слегка прижать, чтобы дно было покрыто равномерно. Вылить сырный крем в форму и выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течение 10 минут. Уменьшить температуру духовки до 140 градусов Цельсия и выпекать еще 35 минут.
Оставить охладиться на 30 минут, убрать в холодильник на 12 часов, по-прежнему в форме.
Чтобы вытащить из формы, отделять мокрым острием ножа (опуская его в горячую воду) боковые части чизкейка от формы. Аккуратно извлечь и положить на большую тарелку.