Мука пшеничная в/с - 580гр
Вода - 382гр
Соль столовая - 2гр
Дрожжи сухие - 4гр
Оливковое масло - 25гр
Чеснок - 5гр

Соль морская крупная – 10гр



В дежу тестомеса, просеять муку и смешать ее с сухими ингредиентами, кроме морской соли (оставить морскую соль для посыпки).
Добавить воду и мешать в течение 10 минут на первой скорости, затем на 2-й скорости 6 мин.
Температура теста после замеса должна составлять 15-16°С
Поделить тесто по закладке и сформовать лепешки нужного размера. Смазать оливковым маслом и посыпать морской солью. Посыпать розмарином и рубленным чесноком.
Поставьте в расcтойку на 60 мин, выставив t+25°C и влажность 75%.
Перед выпечкой, надавить пальцами, сделав в лепешках несколько углублений.

Выпекать в подовой печи. При температуре верх 255- низ 210°С, выпекать в течение 26мин.

Мука пшеничная в/с - 580гр
Вода - 382гр
Соль - 2гр
Дрожжи сухие - 4гр
Оливковое масло - 25гр
Чеснок - 5гр

Тимиян сушеный - 5гр
Базилик сушеный - 5гр
Орегано сушеный - 5гр
Розмарин сушеный - 5гр

Соль морская крупная – 10гр

В дежу тестомеса, просеять муку и смешать ее с сухими ингредиентами, кроме розмарина (оставить розмарин для посыпки).
Добавить воду и мешать в течение 10 минут на первой скорости, затем на 2-й скорости 6 мин.
Температура теста после замеса должна составлять 15-16°С
Поделить тесто по закладке и сформовать лепешки нужного размера. Смазать оливковым маслом и посыпать морской солью. Посыпать розмарином и рубленным чесноком.
Поставьте в расcтойку на 60 мин, выставив t+25°C и влажность 75%.
Перед выпечкой, надавить пальцами, сделав в лепешках несколько углублений.

Выпекать в подовой печи. При температуре верх 255- низ 210°С, выпекать в течение 26мин.

Вода – 750гр
Дрожи сухие – 45гр
Мука пшеничная 1 сорт – 1250гр
Соль – 30гр
Сахар-песок – 45гр
Молоко сухое – 60гр
Шортенинг – 45гр



Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 500гр теста
На батон 550гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.
После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 35-40 минут. Первые 10 минут печь с использованием пара.

Вода – 700гр
Дрожжи сухие – 45гр
Мука пшеничная 1 сорт – 1250гр
Соль – 30гр
Сахар – 30гр
Шортенинг – 30гр
Яичные белки – 30гр



Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 500гр теста
На батон 550гр теста

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*.

Перед выпечкой, смазать водой.
Отпекать при температуре 220*С в течение 20-30 минут. Первые 10 минут печь с использованием пара.

Вода – 600гр
Дрожи сухие – 60гр
Мука пшеничная 1 сорт – 1300гр
Соль – 30гр
Сахар-песок – 125гр
Сухое молоко – 60гр
Шортенинг – 60гр
Масло или маргарин – 60гр
Яйцо куриное – 125гр


Дрожжи предварительно смешать с водой для их растворения.
Смешать все ингредиенты в деже тестомеса и мешать в течение 10-12 минут на второй скорости.

Ферментировать около 1,5 часа при температуре 27*С. Ферментация закончена, когда тесто увеличится вдвое и после нажатия на тесто рукой, в нем сохранится вмятина.

Обмять тесто, обминая его и растягивая его в разные стороны.

Закатать тесто в шары по весу желаемой продукции:
На 12 булочек идет 400-600гр теста.

Накрыть и дать постоять тесту 10-15 минут, чтобы дать ему отдохнуть.

После этого сформовать шары в желаемую форму и выложить в формы или на противни.

Растаивать около 30-40 минут при температуре 26-28*С и влажности не менее 75%.

Отпекать при температуре 200*С в течение 20-30 минут.