Курица (0,9кг-1кг) – 5шт
Масло растительное – 60мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Лук репчатый – 60гр
Соус Венгерский – 750мл (см. раздел соусы)
Томатное конкассе – 250гр
Сливки – 125-175мл
Петрушка свежая, рубленная – 15гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Лук репчатый порезать мелким кубиком.
Шампиньоны нашинковать.

Курицу нарезать на 8 частей и приправить солью и перцем.
Слегка обжарить курицу на растительном масле до коричневого цвета. Снять с огня и держать в теплом месте до последующего использования.

Добавить в сковороду из-под курицы лук и слегка обжарить.
Добавить соус Венгерский и томатное конкассе и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Выложить курицу в соус, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 165*С в течение 20-30 минут до готовности.

Когда курица готова, вынуть из соуса. Добавить в соус сливки и уварить соус до нужной консистенции.

Курица (1,4кг-1,6кг) – 6шт
Масло растительное – 125мл
Лук репчатый – 700гр
Перец сладкий, зеленый – 450гр
Мука пшеничная – 60гр
Паприка молотая – 45гр
Бульон куриный – 500мл
Томаты консервированные рубленные – 450гр
Соль – 10гр

Сметана – 500мл

Лук репчатый порубить.
Перец нарезать мелкими кубиками.
Нарезать курицу на восемь кусков каждую.

Обжарить курицу на растительном масле со всех сторон на сковороде.
Переложить курицу в посуду для запекания.
Обжарить на сковороде из-под курицы лук и зеленый перец. Добавить муку и обжаривать несколько минут.
Добавить паприку и тщательно перемешать.
Добавить бульон, помидоры и соль. Тщательно перемешать, довести до кипения и варить до загустения.
Залить курицу соусом, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 165*С в течение 30-40 минут до готовности.

Выложить курицу в теплое место для последующего использования.
Снять излишки жира с соуса и добавить сметану. Скорректировать специи.

Соединить курицу с соусом и подавать.

Соленая свинина ил Бекон – 350гр
Масло растительное – 30мл

Курица (1,6кг) – 6шт
Мини лучок – 24шт
Шампиньоны - 700гр

Вино красное сухое – 1л
Куриный бульон – 500мл

БУКЕТ ГАРНИ:
Тимьян – 1гр
Лавровый лист – 1шт
Чеснок, долька – 4шт

БЕР МАНЬЕ:
Масло сливочное – 60гр
Мука пшеничная – 60гр

Петрушка рубленная – 5гр

Нарезать курицу на восемь кусков каждую.
Мини лучок бланшировать.
Грибы нарезать или использовать только шляпки.
Нарезать бекон крупной соломкой.

Положить бекон на сковороду, залить холодной водой, довести до кипения и слить воду.
Обжарить бланшированный бекон на растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из сковороды перфорированной ложкой.

Добавить в сковороду курицу и хорошо обжарить со всех сторон. Вынуть курицу из сковороды.

Добавить в сковороду лук и грибы и хорошо обжарить. Вынуть из сковороды перфорированной ложкой.

Вылить избыток жира и добавить в сковороду вино и бульон и довести до кипения. Добавить Букет Гарни в марлевом мешочке. Вернуть курицу в сковороду, и запекать в духовке при температуре 150*С в течение 30-40 минут.

Выложить курицу в сервировочное блюдо и украсить грибами, луком и беконом.
Снять с бульона избыток жира и уварить до 1 литра.
Смешать масло с мукой и добавить в бульон, тщательно перемешивая. Варить соус до загустения и процедить через сито.
Полить курицу соусом и посыпать рубленной петрушкой.

Курица (1,4кг) – 6шт
Растительное масло – 90мл

Лук репчатый – 500гр
Перец сладкий зеленый – 500гр
Чеснок рубленный – 20гр
Паприка молотая – 5гр
Рис длинно-зерновой – 1кг
Куриный бульон – 1,5л
Помидоры свежие – 900гр
Томаты консервированные рубленные – 700гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Горошек зеленый – 600гр
Пиментос – 125гр

Лук репчатый нарезать мелким кубиком.
Перец зеленый нарезать мелким кубиком.
Помидоры свежие нарезать мелким кубиком.
Пиментос нарезать соломкой.
Нарезать курицу на восемь кусков каждую.

Курицу хорошо обжарить со всех сторон на сковороде и переложить в посуду для запекания.
Слегка обжарить на сковороде лук репчатый, зеленый перец, и чеснок.
Добавить паприку и рис. Тщательно перемешать, покрыв рис жиром.
Добавить бульон, свежие и консервированные помидоры и специи. Довести до кипения.
Добавить соус к курице, накрыть крышкой и запекать при температуре 165*С в течение 20-30 минут.

Вынуть из духовки и добавить зеленый горошек и пиментос.

Вода 165 мл
Масло сливочное 60гр
Соль 7гр
Мука 250гр
Яйца (2шт) 100мл
Сыр Пармезан (тертый) 45гр

Томаты Черри 5 шт
Масло оливковое 45мл
Тимьян рубленный 2гр
Соль 0,5гр

Соль морская для овощей 5гр
Мини патиссоны 5 шт
Масло сливочное 15гр
Оливки Нисуаз (резанные пополам) 15 гр
Рубленые петрушка, лук-резанец,
тархун, кервель 5гр
Вода для варки овощей 2 литра

Вода для варки ньокки 3 литра
Соль по вкусу

В небольшой кастрюле довести до кипения 165мл воды, 60гр сливочного масла и 7 гр соли.
Снять кастрюлю с огня и добавить всю муку.
Вернуть кастрюлю на плиту с маленьким огнем, тщательно перемешивая муку деревянной ложкой.
Как только мука перестанет прилипать к стенка кастрюли – снять с огня.
Переложить тесто в миксер с насадкой-лопаткой и взбивать на средней скорости. Как только тесто почти остынет, добавить по одному яйца продолжая взбивать тесто.
Затем добавить 30гр тертого сыра Пармезан.

Переложить тесто в кондитерский мешок со средней насадкой.

Разогреть духовку до 200*С. В небольшой миске смешать томаты, оливковое масло, рубленый тимьян и соль и выложить на покрытый пергаментом противень и запекать до готовности.

Довести до кипения подсоленную воду и бланшировать патиссоны до полуготовности. Вынуть из кипящей воды и остудить в воде со льдом. Отложить в сторону.

Довести на сильном огне, подсоленную воду до кипения и убрать огонь до медленного кипения.
Выдавливать тесто из мешка в кипящую воду, отрезая кусочки нужного размера перочинным ножом.

Когда кусочки теста всплывут, охладить их в ледяной воде со льдом и выложить на поднос с полотенцем.

Разогреть оливковое масло на сковороде и добавить патиссоны. Обжаривать их до золотистой корочки и переместить на блюдо покрытое бумажным полотенцем.

Добавить в сковороду ньокки и слегка обжарить. Добавить сливочное масло продолжая обжаривать ньокки. После того, как масло станет коричневым, добавить патиссоны, томаты, оливки, остаток сыра Пармезан и рубленую зелень.
Слегка обжарить и выложить на тарелку для сервировки.