Семейная кондитерская "Polinapastry"
В нашем кондитерском цехе каждый день происходит праздник ....
ПерейтиКУРИНОЕ ФРИКАССЕ (CHICKEN FRICASSEE)
Курица (1,1кг-1,4кг) – 6шт
Масло сливочное – 175гр
Лук репчатый – 350гр
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Мука пшеничная – 175гр
Бульон куриный – 3л
БУКЕТ ГАРНИ:
Лавровый лист – 1шт
Сельдерей, стебель – 1шт
Петрушка, стебли – 4шт
Тимьян сушеный – 1гр
ЛЬЕЗОН:
Яичный желток – 5шт
Сливки – 500мл
Сок лимонный – 30мл
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Орех мускатный молотый - по вкусу
Лук порезать мелким кубиком.
Нарезать каждую курицу на 8 кусков и приправить солью и перцем.
Растопить масло в казане, добавить лук и курицу и обжарить курицу со всех сторон.
Добавить муку и тщательно перемешать. Обжаривать в течение двух минут. Постепенно, помешивая, добавить куриный бульон, достаточно, чтобы покрыть курицу. Готовить до загустения соуса.
Добавить Букет Гарни в марлевом мешочке.
Накрыть крышкой, поместить в духовку и готовить при температуре 150*С в течение 30-45 минут.
Вынуть курицу из соуса и держать в теплом месте для последующего использования.
Снять с соуса избыток жира и уварить соус до двух литров и процедить через мелкое сито.
Смешать взбитые яйца с кремом, добавить немного горячего соуса и перелить обратно в соус. Довести почти до кипения и снять с огня. Не кипятить, иначе яйца свернуться.
Добавить лимонный сок, соль, перец и мускатный орех.
Соединить с соусом.
Масло сливочное – 175гр
Лук репчатый – 350гр
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Мука пшеничная – 175гр
Бульон куриный – 3л
БУКЕТ ГАРНИ:
Лавровый лист – 1шт
Сельдерей, стебель – 1шт
Петрушка, стебли – 4шт
Тимьян сушеный – 1гр
ЛЬЕЗОН:
Яичный желток – 5шт
Сливки – 500мл
Сок лимонный – 30мл
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Орех мускатный молотый - по вкусу
Лук порезать мелким кубиком.
Нарезать каждую курицу на 8 кусков и приправить солью и перцем.
Растопить масло в казане, добавить лук и курицу и обжарить курицу со всех сторон.
Добавить муку и тщательно перемешать. Обжаривать в течение двух минут. Постепенно, помешивая, добавить куриный бульон, достаточно, чтобы покрыть курицу. Готовить до загустения соуса.
Добавить Букет Гарни в марлевом мешочке.
Накрыть крышкой, поместить в духовку и готовить при температуре 150*С в течение 30-45 минут.
Вынуть курицу из соуса и держать в теплом месте для последующего использования.
Снять с соуса избыток жира и уварить соус до двух литров и процедить через мелкое сито.
Смешать взбитые яйца с кремом, добавить немного горячего соуса и перелить обратно в соус. Довести почти до кипения и снять с огня. Не кипятить, иначе яйца свернуться.
Добавить лимонный сок, соль, перец и мускатный орех.
Соединить с соусом.
КУРИЦА ПО-ОХОТНИЧЬИ (CHICKEN CACCIATORA)
Бедро куриное – 8кг
Мука пшеничная – 500гр
Соль – 30гр
Перец черный молотый – 3гр
Масло растительное – 250мл
Лук репчатый – 600гр
Перец сладкий зеленый – 500гр
Сельдерей стеблевой – 150гр
Морковь – 150гр
Чеснок – 30гр
Вино белое – 250мл
Томаты рубленные консервированные – 2,5л
Томатное пюре – 250гр
Лавровый лист – 2шт
Базилик сушеный – 1гр
Тонко нарезать репчатый лук.
Нарезать зеленый перец соломкой.
Морковь нарезать мелким кубиком.
Порубить чеснок.
Выложить муку в посуду и смешать с солью и перцем. Обвалять курицу в муке.
На сильном огне разогреть растительное масло и обжарить на нем курицу до золотистой корочке.
Переложить курицу в посуду для запекания.
Обжарить лук, сладкий перец, сельдерей, морковь и чеснок на растительном масле из под курицы.
Добавить томатную пасту, вино, томаты, зелень и довести до кипения. Варить в течение 5 минут.
Налить соус в посуду с курицей, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 150*С в течение 30-45 минут.
Мука пшеничная – 500гр
Соль – 30гр
Перец черный молотый – 3гр
Масло растительное – 250мл
Лук репчатый – 600гр
Перец сладкий зеленый – 500гр
Сельдерей стеблевой – 150гр
Морковь – 150гр
Чеснок – 30гр
Вино белое – 250мл
Томаты рубленные консервированные – 2,5л
Томатное пюре – 250гр
Лавровый лист – 2шт
Базилик сушеный – 1гр
Тонко нарезать репчатый лук.
Нарезать зеленый перец соломкой.
Морковь нарезать мелким кубиком.
Порубить чеснок.
Выложить муку в посуду и смешать с солью и перцем. Обвалять курицу в муке.
На сильном огне разогреть растительное масло и обжарить на нем курицу до золотистой корочке.
Переложить курицу в посуду для запекания.
Обжарить лук, сладкий перец, сельдерей, морковь и чеснок на растительном масле из под курицы.
Добавить томатную пасту, вино, томаты, зелень и довести до кипения. Варить в течение 5 минут.
Налить соус в посуду с курицей, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 150*С в течение 30-45 минут.
КУРИЦА ЧАССЕР (CHICKEN CHASSEUR)
Курица (0,9кг-1кг) – 5шт
Масло растительное – 60мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый – 60гр
Шампиньоны – 250гр
Вино белое – 250мл
Соус Демиглас – 750мл (см. раздел соусы)
Томатное конкассе – 250гр
Петрушка свежая, рубленная – 15гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый порезать мелким кубиком.
Шампиньоны нашинковать.
Курицу нарезать на 8 частей и приправить солью и перцем.
Хорошо обжарить курицу на растительном масле до коричневого цвета. Снять с огня и держать в теплом месте до последующего использования.
Добавить в сковороду из-под курицы лук и грибы и слегка обжарить.
Добавить вино и уварить на ¾ на сильном огне.
Добавить соус Демиглас и томатное конкассе и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Выложить курицу в соус, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 165*С в течение 20-30 минут до готовности.
Когда курица готова, вынуть из соуса. Уварить соус до нужной консистенции и добавить рубленую петрушку.
Подавать светлое и темное мясо полив соусом.
Масло растительное – 60мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый – 60гр
Шампиньоны – 250гр
Вино белое – 250мл
Соус Демиглас – 750мл (см. раздел соусы)
Томатное конкассе – 250гр
Петрушка свежая, рубленная – 15гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый порезать мелким кубиком.
Шампиньоны нашинковать.
Курицу нарезать на 8 частей и приправить солью и перцем.
Хорошо обжарить курицу на растительном масле до коричневого цвета. Снять с огня и держать в теплом месте до последующего использования.
Добавить в сковороду из-под курицы лук и грибы и слегка обжарить.
Добавить вино и уварить на ¾ на сильном огне.
Добавить соус Демиглас и томатное конкассе и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Выложить курицу в соус, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 165*С в течение 20-30 минут до готовности.
Когда курица готова, вынуть из соуса. Уварить соус до нужной консистенции и добавить рубленую петрушку.
Подавать светлое и темное мясо полив соусом.
КУРИЦА БЕРСИ (CHICKEN BERCY)
Курица (0,9кг-1кг) – 5шт
Масло растительное – 60мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый – 60гр
Вино белое – 250мл
Соус Берси – 1л (см. раздел соусы)
Петрушка свежая, рубленная – 15гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый порезать мелким кубиком.
Курицу нарезать на 8 частей и приправить солью и перцем.
Хорошо обжарить курицу на растительном масле до коричневого цвета. Снять с огня и держать в теплом месте до последующего использования.
Добавить в сковороду из-под курицы лук и слегка обжарить.
Добавить вино и уварить на ¾ на сильном огне.
Добавить соус Берси и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Выложить курицу в соус, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 165*С в течение 20-30 минут до готовности.
Когда курица готова, вынуть из соуса. Уварить соус до нужной консистенции и добавить рубленую петрушку.
Подавать светлое и темное мясо полив соусом.
Масло растительное – 60мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый – 60гр
Вино белое – 250мл
Соус Берси – 1л (см. раздел соусы)
Петрушка свежая, рубленная – 15гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый порезать мелким кубиком.
Курицу нарезать на 8 частей и приправить солью и перцем.
Хорошо обжарить курицу на растительном масле до коричневого цвета. Снять с огня и держать в теплом месте до последующего использования.
Добавить в сковороду из-под курицы лук и слегка обжарить.
Добавить вино и уварить на ¾ на сильном огне.
Добавить соус Берси и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Выложить курицу в соус, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 165*С в течение 20-30 минут до готовности.
Когда курица готова, вынуть из соуса. Уварить соус до нужной консистенции и добавить рубленую петрушку.
Подавать светлое и темное мясо полив соусом.
КУРИЦА ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ (CHICKEN PORTUGAISE)
Курица (0,9кг-1кг) – 5шт
Масло растительное – 60мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый – 125гр
Чеснок рубленный – 5гр
Вино белое – 250мл
Соус Португальский – 1л (см. раздел соусы)
Петрушка свежая, рубленная – 15гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый нашинковать.
Курицу нарезать на 8 частей и приправить солью и перцем.
Хорошо обжарить курицу на растительном масле до коричневого цвета. Снять с огня и держать в теплом месте до последующего использования.
Добавить в сковороду из-под курицы лук, чеснок и слегка обжарить.
Добавить вино и уварить на ¾ на сильном огне.
Добавить соус Португальский и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Выложить курицу в соус, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 165*С в течение 20-30 минут до готовности.
Когда курица готова, вынуть из соуса. Уварить соус до нужной консистенции и добавить рубленую петрушку.
Подавать светлое и темное мясо полив соусом.
Масло растительное – 60мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый – 125гр
Чеснок рубленный – 5гр
Вино белое – 250мл
Соус Португальский – 1л (см. раздел соусы)
Петрушка свежая, рубленная – 15гр
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук репчатый нашинковать.
Курицу нарезать на 8 частей и приправить солью и перцем.
Хорошо обжарить курицу на растительном масле до коричневого цвета. Снять с огня и держать в теплом месте до последующего использования.
Добавить в сковороду из-под курицы лук, чеснок и слегка обжарить.
Добавить вино и уварить на ¾ на сильном огне.
Добавить соус Португальский и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Выложить курицу в соус, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 165*С в течение 20-30 минут до готовности.
Когда курица готова, вынуть из соуса. Уварить соус до нужной консистенции и добавить рубленую петрушку.
Подавать светлое и темное мясо полив соусом.
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
Фото и видео файлы
Поиск по сайту
Регистрация в поисковиках
Отключение некоторых опций
Запуск сайта в тестовом режиме
ВАША РЕКЛАМА
Разместите вашу рекламу на нашем портале. Целевая аудитория, конкурентные цены. ....
Перейти