Соус Винный белый – 1л
Вино белое – 125мл
Уксус эстрагонный – 125мл
Лук шаллот – 15гр
Кервель - 5гр
Эстрагон свежий – 10гр


Соединить белое вино, уксус эстрагонный, мелко рубленный лук шеллот и кервель и уварить на 2/3.
Добавить соус Винный и томить 2 -3 минуты.
Процедить через шинуа.
Добавить мелко рубленный эстрагон.

Соус Велюти мясной или куриный – 1л
Хрен приготовленный – 60гр
Сливки 35% - 125мл
Горчица сухая – 5гр
Уксус – 30мл


Вмешать отжатый хрен, растворенную в уксусе сухую горчицу и сливки в соус Велюти.

Саке – 75мл
Соус соевый – 175мл
Уксус рисовый – 150мл
Сахар-песок – 50гр

ОПЦИОНАЛЬНО
Вода - 30мл
Крахмал кукурузный - 15гр



Смешать ингредиенты для соуса, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и охладить.

ОПЦИОНАЛЬНО
Для получения густого соуса, смешать воду с крахмалом и ввести в закипевший соус. Варить на слабом огне около 5 минут, изредка помешивая.