Говядина – 3,75кг
Масло растительное – 250мл

Лук репчатый – 300гр
Мука пшеничная – 150гр
Бульон говяжий – 2,5л
Томатное пюре – 150гр
Лавровый лист – 2шт
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу


Нарезать из части задней ноги говядины 25 стейков по 150гр.
Лук нарезать мелким кубиком.
На сильно разогретой сковороде, хорошо обжарить стейки с двух сторон и переложить в посуду для тушения.

Добавить в сковороду лук и обжаривать до золотистого цвета. Вмешать муку и сделать жировую пассировку темно коричневого цвета.
Добавить бульон и томатную пасту, лавровый лист и готовить пока не загустеет. Добавить лавровый лист и специи по вкусу.
Вылить соус в посуду со стейками, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 150*С около 2 часов.
Когда мясо станет мягким, снять с огня.

Говядина – 3,75кг
Масло растительное – 250мл

Лук репчатый – 300гр
Мука пшеничная – 75гр
Бульон говяжий – 1,25л
Томатное конкассе – 1,25кг
Томатное пюре – 625гр
Орегано 5гр
Лавровый лист – 2шт
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу


Нарезать из части задней ноги говядины 25 стейков по 150гр.
Лук нарезать мелким кубиком.
На сильно разогретой сковороде, хорошо обжарить стейки с двух сторон и переложить в посуду для тушения.

Добавить в сковороду лук и обжаривать до золотистого цвета. Вмешать муку и сделать жировую пассировку темно коричневого цвета.
Добавить бульон, тконкассе, томатную пасту, лавровый лист, орегано и готовить, пока не загустеет. Добавить лавровый лист и специи по вкусу.
Вылить соус в посуду со стейками, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 150*С около 1,5-2 часов.
Когда мясо станет мягким, снять с огня.

Ребра говяжьи – 3,75кг
Масло растительное – 250мл

Лук репчатый – 300гр
Морковь – 150гр
Стебель сельдерея – 150гр
Мука пшеничная – 150гр
Бульон говяжий – 2,5л
Томатное пюре – 150гр
Лавровый лист – 2шт
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу


Нарезать ребра вдоль кости на порции.
Лук нарезать, морковь и сельдерей мелким кубиком.

На сильно разогретой сковороде, хорошо обжарить ребрышки и переложить в посуду для тушения.

Добавить в сковороду лук, морковь и сельдерей и обжаривать до золотистого цвета. Вмешать муку и сделать жировую пассировку темно коричневого цвета.
Добавить бульон и томатную пасту, лавровый лист и готовить, пока не загустеет. Добавить лавровый лист и специи по вкусу.
Вылить соус в посуду с ребрышками, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 150*С около 2 часов.
Когда мясо станет мягким, снять с огня.

Хвосты говяжьи – 3,75кг
Масло растительное – 250мл

Лук репчатый – 300гр
Морковь – 150гр
Стебель сельдерея – 150гр
Мука пшеничная – 150гр
Бульон говяжий – 2,5л
Томатное пюре – 150гр
Лавровый лист – 2шт
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу


Нарезать хвосты по кости на секции.
Лук нарезать, морковь и сельдерей мелким кубиком.

На сильно разогретой сковороде, хорошо обжарить хвосты и переложить в посуду для тушения.

Добавить в сковороду лук, морковь и сельдерей и обжаривать до золотистого цвета. Вмешать муку и сделать жировую пассировку темно коричневого цвета.
Добавить бульон и томатную пасту, лавровый лист и готовить, пока не загустеет. Добавить лавровый лист и специи по вкусу.
Вылить соус в посуду с хвостами, накрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 150*С около 1,5-2 часов.
Когда мясо станет мягким, снять с огня.

Говядина, шея – 3кг
Масло растительное – 125мл
Лук репчатый – 500гр
Чеснок рубленный – 10гр
Мука пшеничная – 125гр
Томатное пюре – 250гр
Говяжий бульон – 2л

САШЕ:
Лавровый лист – 1шт
Тимьян – 1гр
Листья сельдерея – 15гр

Сельдерей стебли – 500гр
Морковь – 750гр
Мини лучок – 500гр
Томатное конкассе – 250гр
Горошек зеленый с/м – 250гр
Соль – 30гр
Перец черный молотый – 3гр

Нарезать мясо на кубики размером в 2,5см.
Сильно нагреть масло в посуде для тушения, добавить мясо и обжаривать до коричневой корочки.
Добавить лук и чеснок и обжаривать пока лук станет золотистым.
Добавить муку и перемешать. Продолжать обжаривать, пока мука не станет коричневой.
Добавить томатное пюре и мясной бульон, довести до кипения и готовить до загустения соуса.
Добавить саше, накрыть крышкой, поставить в духовку и запекать в течение 1,5-2 часов при температуре 165*С.

Нарезать сельдерей и морковь крупным куском и готовить до полуготовности в кипящей, подсоленной воде.
Как только мясо станет мягким, вынуть саше и скорректировать специи. Снять излишки жира с поверхности соуса и добавить к мясу сельдерей, морковь, лук и томатное конкассе.
Добавить зеленый горошек, непосредственно перед подачей.