По выбору:
Соус Велюти мясной или куриный, соус Суприм,
соус Аллеманд – 1л.
Томатное пюре – 1л





Тщательно перемешать соус с томатным пюре.
В случае использования соуса Велюти, добавить по вкусу соль, белый перец и лимонный сок.

По выбору:
Соус Велюти мясной или куриный – 1л
Лук репчатый – 60гр
Паприка молотая 5гр
Масло сливочное – 25гр
Вино белое – 100мл



Лук репчатый порубить.
На медленном огне протушить лук и паприку в сливочном масле.
Добавить вино и уварить его наполовину.
Добавить желаемый соус и томить его в течение 10 минут.
Процедить через шинуа.

Соус Суприм – 1л
Мясная глазурь (glace de viаndе)- 60мл





Смешать разогретую мясную глазурь с горячим соусом Суприм.

Соус Велюти мясной, куриный или рыбный – 1л

Мирепуа:
Лук репчатый – 65гр
Морковь – 30гр
Корень сельдерея – 30гр

Масло сливочное – 25гр
Сливки – 225мл
Карри молотый – 5гр
Чеснок – 5гр
Тимьян свежий – 1гр
Лавровый лист – 1гр
Петрушка 10гр
Соль – 10гр
Лимонный сок – 5мл

Овощи на мирепуа порезать мелким кубиком.
Чеснок раздавить. Тимьян мелко порубить.

На сливочном масле обжарить мирепуа без изменения цвета.
Добавить Карри, чеснок, тимьян, лавровый лист и от 2 до 4 стеблей петрушки и готовить еще 1 минуту.
Добавить желаемый соус Велюти и томить 20 минут.
Добавить сливки и процедить через сито шинуа.
Добавить соль и лимонный сок.

Соус Суприм, Аллеманд, Белый винный
или любой соус Велюти – 1л
Шампиньоны – 125гр
Масло сливочное – 25гр
Лимонный сок 15мл



Шампиньоны нашинковать.
Обжарить шампиньоны на сливочном масле с добавлением лимонного сока, во избежание их потемнения.
Добавить соус и дать настояться.