Телятина, тонкий край б/к – 1,25кг
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Мука для панировки
Масло растительное- 60мл

Вино Шерри – 125мл
Куриный бульон – 250мл
Масло сливочное – 60гр
Петрушка рубленная – 30гр

Нарезать мясо на эскалопы весом 60гр и слегка их отбить. Посыпать мясо специями и обвалять в муке. Стряхнуть избыток муки. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением.
Обжаривать на горячей сковороде, на растительном масле, до нежно коричневого цвета. Вынуть из сковороды.

Добавить в сковороду вино и бульон и уварить вдвое. Добавить кусочки сливочного масла и перемешать до однородного состояния.
Вернуть в сковороду мясо, и хорошо прогреть, переворачивая мясо в соусе двумя сторонами.

Снять с огня и сервировать по два кусочка на порцию.

Телятина, тонкий край б/к – 1,25кг
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Мука для панировки
Масло растительное- 60мл

Сок лимонный – 90мл
Куриный бульон – 250мл
Масло сливочное – 60гр
Петрушка рубленная – 30гр

Нарезать мясо на эскалопы весом 60гр и слегка их отбить. Посыпать мясо специями и обвалять в муке. Стряхнуть избыток муки. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением.
Обжаривать на горячей сковороде, на растительном масле, до нежно коричневого цвета. Вынуть из сковороды.

Добавить в сковороду лимонный сок и бульон и уварить вдвое. Добавить кусочки сливочного масла и перемешать до однородного состояния.
Вернуть в сковороду мясо, и хорошо прогреть, переворачивая мясо в соусе двумя сторонами.

Снять с огня и сервировать по два кусочка на порцию.

Свежие свиные ребра – 8,5кг

СОУС БАРБЕКЮ – 2л
Томатное пюре – 1л
Вода – 500мл
Соус Ворчестер – 150мл
Уксус яблочный – 125мл
Масло растительное - 125мл
Лук репчатый – 250гр
Чеснок – 5гр
Сахар-песок – 60гр
Горчица сухая – 15мл
Перец Чили молотый – 5гр
Перец черный молотый – 2гр
Соль – 15гр

Нарезать свиные ребра на порции 350-400гр.
Выложить ребра на противень внутренней стороной вниз. Поставить в духовку разогретую до 150*С и запекать в течение 1 часа.
Вылить жир из противня. Покрыть ребра слоем соуса со всех сторон. Отпекать дальше в течение 45 минут, перевернуть и снова покрыть соусом.
Запекать пока мясо не станет мягким, около 30-60 минут.

ОПЦИОНАЛЬНО
Ребра отваривать в течение 30 минут до запекания. Однако, при варке будет потеряна часть аромата от свинины.
В случае отваривания рёбер до запекания, предварительное запекание рёбер в течение 1 часа, не нужно.

СОУС БАРБЕКЮ
Репчатый лук мелко порубить.
Чеснок мелко порубить.
Соединить все ингредиенты в емкости и довести до кипения.
Снизить температуру и томить в течение 20 минут, пока соус слегка не уварится и ароматы ингредиентов хорошо смешаются.
Необходимо систематически помешивать соус, во избежание его пригорания.
По необходимости, скорректировать количество специй.

Чернослив без косточки – 25шт (250гр)

Свиная корейка на кости – 7,5кг
Масло растительное – 100мл
Соль - 50гр
Перец черный молотый – 25гр

Вода или белое вино – 250мл
Соус Испанский или Демиглас – 1,75л
Вино Шерри – 60мл

БАЗОВАЯ ХЛЕБНАЯ НАЧИНКА – 750гр
Лук репчатый – 500гр
Стебель сельдерея – 250гр
Масло сливочное – 250гр
Хлеб пшеничный – 1кг
Петрушка рубленная – 30гр
Шалфей молотый – 3гр
Тимьян молотый – 1гр
Мажорам молотый – 1гр
Перец белый молотый – 1гр
Соль – 10гр
Куриный бульон холодный – 0,5-1л

Нарезать корейку на свиные отбивные 2,5 см толщиной и слегка отбить.
Замочить чернослив в горячей воде в течение 15 минут, процедить и остудить.
Приготовить базовую хлебную начинку, добавить в нее чернослив.

Сделать кармашки в нарезанной свинине. Наполнить их начинкой, используя 1 чернослив на одну порцию. Закрепить края зубочисткой для удержания начинки.
Смазать отбивные маслом и специями и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Переложить отбивные в духовку и запекать при температуре 175*С около 30 минут. Вытащить отбивные из противня и вытащить зубочистки.

Деглазировать противень с соками от мяса водой или вином, удалить жир и добавить в противень соус. Довести до кипения и немного уварить соус, доведя до нужной консистенции.
Добавить Шерри и скорректировать специи.
Подавать 60мл соуса с одной отбивной.

БАЗОВАЯ ХЛЕБНАЯ НАЧИНКА
Нарезать лук и сельдерей мелким кубиком и обжарить на масле. Хорошо охладить овощи.
Нарезать хлеб маленьким кубиком.
Смещать хлеб с овощами, травами и специями до их однородного распределения.
Понемногу добавлять бульон, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавить только столько, чтобы увлажнить хлеб, но не размочить его полностью.
Скорректировать специи.
Выложить в противень и запекать при температуре 190*С около 1 часа.

Телятина, тонкий край б/к – 1,25кг
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Мука для панировки
Масло растительное- 60мл

Сливки – 250мл
Шампиньоны – 250гр
Масло сливочное – 60гр
Куриный бульон – 250мл
Петрушка рубленная – 30гр

Нарезать мясо на эскалопы весом 60гр и слегка их отбить. Посыпать мясо специями и обвалять в муке. Стряхнуть избыток муки. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением.
Обжаривать на горячей сковороде, на растительном масле, до нежно коричневого цвета. Вынуть из сковороды.

Обжарить на сковороде нашинкованные грибы на сливочном масле.
Добавить в сковороду бульон и сливки и уварить вдвое. Вернуть в сковороду мясо, и хорошо прогреть, переворачивая мясо в соусе двумя сторонами.

Снять с огня и сервировать по два кусочка на порцию.