Соус Бешамель – 1л
Сливки 35% - 125-250мл





Сливки прогреть, соединить с соусом Бешамель и тщательно перемешать.

Соус Бешамель – 1л
Горчица Дижонская – 125гр





В горячий соус Бешамель добавить горчицу и тщательно перемешать.

Соус Бешамель – 1л
Лук репчатый – 500гр
Масло сливочное – 60гр




Лук тонко нарезать.
Обжарить в сливочном масле, без изменения цвета.
Добавить в горячий соус и томить в течение 15 минут.
Протереть через сито шинуа.

Соус Бешамель – 1л
Лук репчатый – 500гр
Масло сливочное – 60гр
Томатное пюре – 500мл




Лук тонко нарезать.
Обжарить в сливочном масле, без изменения цвета.
Добавить в горячий соус и томить в течение 15 минут.
Протереть через сито шинуа.
Добавить томатное пюре и тщательно перемешать.

Раковое масло:
Масло сливочное – 500гр
Раки – 250гр

Соус:
Соус Бешамель – 1л
Раковое масло – 175гр
Сливки 35% - 125мл


Раковое масло:
Пропустить приготовленных раков вместе с панцирями через мясорубку.
Смешать с маслом и протереть через мелкое сито.
Завернуть масло в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Соус:
В горячий соус ввести оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать.