Толстый край телячий б/к – 3кг
Соль
Перец черный молотый

ЛЬЕЗОН:
Мука пшеничная – 125гр
Яйцо куриное – 4шт
Молоко – 250мл
Панировочные сухари – 750гр

Масло растительное – 250мл

Масло сливочное – 375гр

Нарезать край на куски весом 125гр и слегка их отбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Смешать ингредиенты для льезона и запанировать эскалопы в двойной панировке: мука-льезон-сухари.

Обжарить шницель на горячей сковороде с двух сторон до золотистой корочки, на растительном масле.

Масло сливочное растопить на сковороде и готовить до слабо коричневого цвета.

При подаче, поливать шницель сливочным маслом.

Толстый край телячий б/к – 3кг
Соль
Перец черный молотый
Яйцо куриное – 24шт
Филе анчоусов – 96шт

ЛЬЕЗОН:
Мука пшеничная – 125гр
Яйцо куриное – 4шт
Молоко – 250мл
Панировочные сухари – 750гр

Масло растительное – 250мл

Нарезать край на куски весом 125гр и слегка их отбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Смешать ингредиенты для льезона и запанировать эскалопы в двойной панировке: мука-льезон-сухари.

Обжарить шницель на горячей сковороде с двух сторон до золотистой корочки, на растительном масле.

Пожарить яйца (глазунья).

При подаче, сверху выложить яйцо и 4шт филе анчоусов.

Толстый край телячий б/к – 3кг
Соль
Перец черный молотый
Сыр Моцарелла – 15гр
Сыр Пармезан -

ЛЬЕЗОН:
Мука пшеничная – 125гр
Яйцо куриное – 4шт
Молоко – 250мл
Панировочные сухари – 750гр

Масло растительное – 250мл
Масло сливочное – 375гр
Соус томатный 1,5л

Нарезать край на куски весом 125гр и слегка их отбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Смешать ингредиенты для льезона и запанировать эскалопы в двойной панировке: мука-льезон-сухари.
Обжарить шницель на горячей сковороде с двух сторон до золотистой корочки, на растительном масле.
Масло сливочное растопить на сковороде и готовить до слабо коричневого цвета.

При подаче, полить шницель томатным соусом, выложить сверху сыр Моцарелла и Пармезан и запечь под саламандрой.

Толстый край телячий б/к – 3кг
Соль
Перец черный молотый
Сыр Швейцарский нарезанный – 360гр
Ветчина нарезанная – 350гр

ЛЬЕЗОН:
Мука пшеничная – 125гр
Яйцо куриное – 4шт
Молоко – 250мл
Панировочные сухари – 750гр

Масло растительное – 250мл

Масло сливочное – 375гр

Нарезать край на тонкие куски весом 60гр, слегка их отбить, выложить на один нарезку ветчины и сыра, накрыть вторым куском и слегка отбить по краям, закрепляя их. Посолить и поперчить по вкусу.

Смешать ингредиенты для льезона и запанировать эскалопы в двойной панировке: мука-льезон-сухари.

Обжарить шницель на горячей сковороде с двух сторон до золотистой корочки, на растительном масле. Можно готовить шницель во фритюрнице.

При подаче, поливать шницель сливочным маслом.

Телятина, тонкий край б/к – 1,25кг
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Мука для панировки
Масло растительное- 60мл

Вино Марсала – 125мл
Куриный бульон – 250мл
Масло сливочное – 60гр
Петрушка рубленная – 30гр

Нарезать мясо на эскалопы весом 60гр и слегка их отбить. Посыпать мясо специями и обвалять в муке. Стряхнуть избыток муки. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением.
Обжаривать на горячей сковороде, на растительном масле, до нежно коричневого цвета. Вынуть из сковороды.

Добавить в сковороду вино и бульон и уварить вдвое. Добавить кусочки сливочного масла и перемешать до однородного состояния.
Вернуть в сковороду мясо, и хорошо прогреть, переворачивая мясо в соусе двумя сторонами.

Снять с огня и сервировать по два кусочка на порцию.