Сахар-песок – 625гр
Яйцо куриное – 375гр
Яичный желток – 125гр
Соль – 7гр

Мука пшеничная в/с – 500гр
Разрыхлитель – 15гр

Молоко обезжиренное – 250гр
Масло сливочное – 125гр
Ваниль – 5гр

SPONGE MIXING METHOD
Аккуратно взвесить все ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
-Если в рецептуре есть масло, то оно должно быть растопленным.
-Если в рецептуре есть масло, а так же жидкие ингредиенты, то их необходимо нагреть вместе, до момента растворения масла.

Соединить сахар и яйца и прогреть их до температуры около 43*С.
Это может быть сделано двумя способами:
- Прогреть их на водяной бане
- Слегка прогреть сахар на противне в духовке и перемешать с яйцами.
Это делается для обеспечения лучшего объема теста.

В миксер, на высокой скорости, взбить яйца с сахаром насадкой-венчиком до густого, но легкого состояния. Это может занять 10-15 минут. Очень важно хорошо взбить яйца, иначе тесто потеряет объем.

Очень аккуратно добавить в получившуюся пенообразную смесь все смешанные сухие ингредиенты, стараясь сохранить объем.

Если используется масло или масло с жидкостью, аккуратно вмешать их в тесто.
Сразу же выложить в форму и поставить в печь, иначе тесто опадет.
Отпекать при температуре 180*С в течение 25-30минут.

Паста миндальная – 455гр
Сахар-песок – 225гр
Яичные белки – 110гр
Цедра лимонная тертая – 15гр
Сок лимонный – 15мл




Собрать все ингредиенты в деже миксера и перемешать используя насадку-лопатку до однородного состояния.

С помощью кондитерского мешка, отсадить смесь на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Побрызгать сверху водой, только для того чтобы смочить верхушки. Это создаст потрескавшийся и блестящий вид. Для получения ровной поверхности, необходимо пропустить этот шаг.

Запекать макаруны при температуре 175*С в течение 10 минут, пока края не станут слегка золотистыми, а центр еще не поменяет цвет.

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ - 70гр
Сахар-песок - 45гр
Яйцо мытое 1-й катег. - 60гр
Мука пшеничная 1 сорт - 180гр
Разрыхлитель - 1гр

ПОДВАРКА ЯБЛОЧНАЯ- 70гр
Яблоки Гренни очищенные - 800гр
Сахар-песок - 50гр
Цедра лимонная - 10гр
Сок лимонный - 15гр
Ванилин - 15гр
Корица молотая - 10гр
Крем кондитерский - 100гр

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ
Размешать масло на 1-й скорости, в миксере используя насадку-лопатку. (Если масло комнатной температуры, это займет не более 30 секунд)
Добавить сахар-песок и смешивать еще 30 секунд.
Добавить яйца комнатной температуры и продолжать смешивать еще 30 секунд.
Постепенно добавлять просеянную муку перемешанную с разрыхлителем. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Завернуть тесто в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

ПОДВАРКА ЯБЛОЧНАЯ
Доведите воду до кипения.
Добавьте сахар, лимонный сок.
Затем добавьте 1/2 части яблок (без кожуры, порезанных на кубики 2-3см) и проварите 5-7 мин до размягчения структуры фрукта.
Добавьте оставшуюся часть яблок и экстракт ванилина.
Затяните массу крахмалом.
После закипания массы уваривайте 5-7 мин.
Снимите подварку с огня и охладите.

ТОППИНГ СТРЕЙЗЕЛ
Перемешать в миксере на 1-й скорости первые 3 ингредиента.
Постепенно добавлять муку. Тесто должно получится комковатым.

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ - 70гр
Сахар-песок - 45гр
Яйцо мытое 1-й катег. - 60гр
Мука пшеничная 1 сорт - 180гр
Разрыхлитель - 1гр

ПОДВАРКА СЛИВОВАЯ- 70гр
Сахар - 326гр
Слива с\м - 787гр
Крахмал - 36

ТОППИНГ СТРЕЙЗЕЛ - 10гр
Масло сливочное - 900гр
Сахар коричневый - 900гр
Корица молотая - 45гр
Мука пшеничная в/с - 1350гр


ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ
Размешать масло на 1-й скорости, в миксере используя насадку-лопатку. (Если масло комнатной температуры, это займет не более 30 секунд)
Добавить сахар-песок и смешивать еще 30 секунд.
Добавить яйца комнатной температуры и продолжать смешивать еще 30 секунд.
Постепенно добавлять просеянную муку перемешанную с разрыхлителем. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Завернуть тесто в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

ПОДВАРКА СЛИВОВАЯ
Доведите воду до кипения.
Добавьте сахар, лимонный сок.
Затем добавьте 1/2 части сливы (без косточки) и проварите 5-7 мин до размягчения структуры фрукта.
Добавьте оставшуюся часть сливы и экстракт ванилина.
Затяните массу крахмалом.
После закипания массы уваривайте 5-7 мин.
Снимите подварку с огня и охладите.

ТОППИНГ СТРЕЙЗЕЛ
Перемешать в миксере на 1-й скорости первые 3 ингредиента.
Постепенно добавлять муку. Тесто должно получится комковатым.

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ - 70гр
Сахар-песок - 45гр
Яйцо мытое 1-й катег. - 60гр
Мука пшеничная 1 сорт - 180гр
Разрыхлитель - 1гр

ЗАЛИВКА ТЫКВЕННАЯ
Пюре тыквенное - 900гр
Сахар-песок - 225гр
Корица молотая - 5гр
Мускатный орех молотый - 5гр
Корень имбиря молотый - 5гр
Яйцо - 600гр
Молоко 3,5% - 900гр

ТАРТАЛЕТКА СЛАДКАЯ
Размешать масло на 1-й скорости, в миксере используя насадку-лопатку. (Если масло комнатной температуры, это займет не более 30 секунд)
Добавить сахар-песок и смешивать еще 30 секунд.
Добавить яйца комнатной температуры и продолжать смешивать еще 30 секунд.
Постепенно добавлять просеянную муку перемешанную с разрыхлителем. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ, НО НУЖНО ИЗБЕГАТЬ ЧРЕЗМЕРНОГО СМЕШИВАНИЯ. В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СТАНЕТ ЖЕСТКИМ.
Завернуть тесто в пластиковый пакет и убрать в холодильник.

ЗАЛИВКА ТЫКВЕННАЯ
Смешать все ингредиенты вручную до однородного состояния.
Распределить по не отпеченным тарталеткам и выпекать при температуре 175*С в течение 20 - 25 минут до полной усадки начинки.