АНАЛИЗ МЕНЮ (MENU ENGINEERING)

1. МАРЖИНАЛЬНАЯ ПРИБЫЛЬ БЛЮДА МЕНЮ(MENU ITEM CONTRIBUTION MARGIN) = Отпускная цена блюда(Menu Item Selling Price) - Себестоимость блюда меню(Menu Item Food Cost)

2. СРЕДНИЙ МАРЖИНАЛЬНЫЙ ВКЛАД(AVERAGE CONTRIBUTION MARGIN) = Общая маржинальная прибыль от всех блюд меню в деньгах(Total Contribution Margins from all Menu Items in Money) / Общее кол-во проданных блюд меню в числах(Total Menu Item Sales in Numbers)

3. СРЕДНЕ-ВЗВЕШЕННОСТЬ МЕНЮ В ПРОЦЕНТАХ(AVERAGE MENU MIX %) = (100 / Кол-во оцениваемых блюд(Number of Menu Items Evaluated)) * .70

ДАЛЬНЕЙШИЕ ДЕЙСТВИЯ НА ОСНОВЕ ОЦЕНКИ МЕНЮ
1. Не популярное -> Не прибыльное: DOG - убрать из меню
2. Популярное-> Не прибыльное PLOWHORSE - поднять отпускную цену, уменьшить размер порции
3. Не популярное -> Прибыльное PUZZLE - понизить отпускную цену, увеличить порцию, добавить бонус
4. Популярное -> Прибыльное STAR - не трогать